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豬排骨紅燒壓多久( 三 )

生活百科排骨


排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右 。
步驟3
蒸鍋中放入排骨 。
步驟4
蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁 。
步驟5
炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色 。
步驟6
炸好的排骨撈 出瀝油 。
步驟7
鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香 。
步驟8
放入排骨翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###紅燒排骨多久能燉爛具體做法如下：
紅燒排骨的做法用料
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、
小蔥 3棵、料酒 適量、生抽 適量、
老抽 適量、桂皮 1小塊、八果 2個、
鹽 適量、玉米油 適量、冰糖 適量 。
做法步驟
[ 1 ] 新鮮排骨斬成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝干水分
[ 3 ] 鍋中放清水把排骨放入開大火煮
[ 4 ] 排骨煮開后撇去浮末
[ 5 ] 趁鍋中沸騰時將排骨撈起控干水分備用
[ 6 ] 準備好配料 ， 把蔥姜蒜洗凈
[ 7 ] 姜蒜切片，小蔥打成結
[ 8 ] 鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入鍋中一起炒
[ 10 ] 將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控干油份備用
[ 11 ] 鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 將冰糖炒化呈棗紅色
[ 13 ] 把排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均勻，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹過排骨的開水
[ 19 ] 將排骨轉入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火
燉30分鐘 ， 燉好的排骨再大火煮開收汁即可 。
小貼士
（1）焯水時一定要冷水下鍋 。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實； （2）炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；（3）在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出； （4）炒糖色這一步非常關鍵，直接關系到成品的色澤和味道 。在炒的時候全程一定要用小火；大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味 。

###其它資料參考###紅燒排骨需要燉25分鐘左右 。
紅燒排骨，是一道常見菜肴 。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成 。
排骨的營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異 。蛋白質的含量一般為10-20%，瘦肉含量約17% ， 其中牛肉排骨較高，可達20.3%，肥肉的含量較低，如豬肉排骨僅2.2% ， 肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要 。因此生理價值較高 ， 稱為完全蛋白質或優質蛋白質 。
###其它資料參考###【豬排骨紅燒壓多久】紅燒排骨［特點】口味咸鮮，色澤金紅 ?！居昧螴豬排骨100(）克 ， 冬筍50克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精5克，白搪5克，蔥白20克，姜20克，油20克 ?！局品ā?1)將排骨洗凈 ， 從肋骨之間下刀分成一根根帶肉的骨條 ， 然后再把長骨條剁成長為4厘米的段，用清水沖洗干凈 。蔥、姜洗凈切成蔥段和姜塊，用刀略拍一下 。(2)將冬筍用清水沖洗后切成長3厘米、寬和厚均為0.8厘米的條 。(3)炒鍋上火加人清水，燒開后把冬筍塊放人略掉撈出，再將排骨放人鍋內略煮一下，待其表面變色即撈出，用清水把表面的污物洗凈 。(4）炒鍋上火加人油燒熱，把蔥段和姜塊放人鍋內，用小火炒出香味，加人醬油和料酒略炒 ， 加人清水200克、鹽、味精、白糖，并將排骨、冬筍人鍋用大火燒開，把浮沫撇去，改用小火燒制40分鐘左右，待汁要收凈時取出放在盤中即可 。

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