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炒苔菜為什么苦( 三 )

生活百科菜苔


紅菜苔初春還沒有開小黃花的時候，是它最鮮美肥嫩的的時候，這時候把它采摘回家，用手把它的老皮給扯下來，然后掰成一小段一小段的，用清水洗凈，將鍋中的油加熱后清炒，其中可以根據個人品味加入佐料 ， 待翻炒熟后即可出名裝盤 。
我在家自己炒紅菜苔的時候，如果是清炒的話不喜歡放佐料，這樣炒出來的紅菜苔吃直來更清爽 ， 沒有佐料味 。除了清炒之外 ， 用紅菜苔搭配臘肉炒也是精典的做法，將紅菜苔掰成段，臘肉切成片之后同炒 ， 做法也很簡單好吃 。
如果地里的紅菜苔不及時采摘的話，它就會慢慢開花，當然這并不影響食用 ， 一般的自己吃的話，只需將根部老的部分去除就行，菜苔頭上開的花也可以食用 ， 在家吃沒那么多講究，會連花一起吃的 。
當然根據個人生活習慣，把頭上的花去掉再吃也無所謂，這沒有人去說對錯 。像我在農村生活慣了，在吃紅菜苔的時候 ， 把老的部分去掉之后，會保留頭上的花吃 ， 其實紅菜苔老是從根部開始老的，它頭上的部分是最嫩的 ， 包括開花的部分 。
紅菜苔的帶花炒會有一點苦澀味，會稍微影響口感 。紅苔菜也是一種營養豐富的蔬菜，胡蘿卜素、鐵以及鈣以及大量的抗壞血酸 ， 人們食用以后可以起到活血、潤腸以及提高身體免疫力等多種功效，另外平時多吃紅菜苔還能補血，強壯骨骼，可以減少骨質疏松和貧血的發生 。
所以，首先說紅菜苔頭上開的花是可以吃的，但是根據個人生活習慣的不同，大家的選擇也不盡相同，有在吃紅菜苔時連花一起吃的 ， 也有不吃的，是正常現象 。

###其它資料參考###苔菜素炒很簡單，就像平時炒小白菜一樣，但是需要竅門的否則會出水很難吃，下面來看看怎么炒苔菜的做法竅門：
小竅門一：炒苔菜不需要焯水
苔菜的種類比較多 ， 我們選用的是翠綠鮮嫩、清香可口的苔菜，所以不需要焯水，當然了 ， 如果一不小心買到發苦的老苔菜，則需要焯水了，對于苔菜如何焯水 ， 那是相當簡單，首先洗凈后切成長短適當的段 ， 放入加入少許食鹽和食用油的沸水鍋中，稍微打個滾即可撈出，瀝干水分后可直接烹飪 。
小竅門二：炒苔菜不需要炒太長時間
很多朋友最關心的就是苔菜入鍋后需要炒多久 ， 其實，苔菜非常容易熟，尤其那種根莖細長沒經過霜凍的新鮮苔菜，特別的水嫩，大火爆炒至斷生即可 ， 千萬不要炒太久，炒老了就不好吃了 。另外，苔菜炒的差不多的時候就需要調味，切莫等到完全炒熟再調味，很容易炒老 。
小竅門三：炒苔菜不需要放醋
至于炒苔菜的放不放醋的問題 ， 雖然要依據各家的口味來調整了 。如果比較喜歡那種天然的清香味道，只需要加少許鹽即可 ， 不過這種太過清淡的口感估計不太合孩子們的胃口，所以，我們一般清炒苔菜還是需要加一些醋和生抽來調味的，當然 ， 如果掌握不了醋的尺度，建議還是不要放，換成蠔油也是不錯的選擇 。
###其它資料參考###菜苔炒香菇
【制作原料】：
青菜菜苔 一把
色拉油 適量
鹽 1茶匙
味精 1/2茶匙
干香菇 8個
白糖 1湯匙
【制作方法】：
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1.干香菇用稍微熱的水浸泡泡發，中間可以換次水，也可以掰開后再浸泡，這樣泡發更快，注意表面加蓋 ， 防止水很快變涼 。將泡發后的香菇清洗一下，然后切開 。

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