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怎么做香辣螃蟹竅門( 四 )

生活百科螃蟹


3、鹽、料酒腌制20分鐘 。
4、蘸淀粉，封住切口 。
5、鍋內放油 ， 燒至6成熱 ， 炸蟹8成熟 。
6、撈出 。
7、準備秘制香辣油用料 。
8、洋蔥切絲 。
9、干辣椒剪段 。
10、青辣椒切段 。
11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲 。
12、放入豆豉和豆瓣醬炒香 。
13、放入全部香料小火炒香 。
14、放入干辣椒段、冰糖 。
15、撈出雜料，留香辣油炒蟹 。
16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻 。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均勻 。
18、裝盤 。

###其它資料參考###香辣蟹
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
螃蟹刷洗干凈去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼里面靠近嘴的地方有一個沙包
一定要拿掉，保留蟹殼
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；
3.生姜切片，大蒜去皮 ， 大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
5.下入步驟三中材料煸香；
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
9.加入鍋中；
10.加少量水 ， 炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘 。
###其它資料參考###家庭版香辣蟹的做法：
主料：螃蟹6只 。
輔料：蒜頭1整個、大蒜2-3根、野山椒3個、鹽適量、玉米淀粉適量 。
步驟：
1、螃蟹洗凈，將殼掰開，剪掉腮，取出內臟清洗干凈備用 。
2、螃蟹身體對半剪開裹上玉米淀粉 。
3、蟹殼也撒上玉米淀粉 。
4、鍋中入油放入螃蟹身體炸至金黃 。
5、殼炸至金黃 。
6、蟹鉗也同樣炸至金黃 。
7、準備好其他輔料 。
8、全部炸好后備用 。
9、鍋中留有底油，放入生姜炒香 。
10、加入呷哺呷哺小龍蝦調味料，如果沒有可以用香辣醬代替 。
11、放入螃蟹翻炒均勻 。
12、加入水煮開 。
13、湯汁稍微收點放入野山椒，蒜瓣，辣椒 。
14、湯汁收汁差不多時放入蒜段翻炒均勻 。
15、出鍋 。

###其它資料參考###香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油 ， 油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時 ， 加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。
特點：麻、香、鮮 。
天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢 。不可食用部分為胃、腸、腮 。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水 。
■香辣蟹的做法
材料：（兩人份）
鮮肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小紅辣椒三四只
鹽10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗 ， 掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開 。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈 ， 再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里 。

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