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怎么做清蒸粉蒸肉( 二 )

粉蒸肉生活百科


丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤 ， 有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好 。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止 。上席時紅光透亮，樣如水晶 ， 香氣撲鼻，誘人食欲 。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦 ， 切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味 ， 搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許 ， 用醬油拌開調好 。下墊排骨，一碗十塊 ， 上籠蒸爛為止 。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲 。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚 ， 也不要太??，固m?厘米左右就可以了 。然后放生姜 ， 醬油，酒腌一腌 ， 最少1小時.
第二步做蒸......
粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃
怎樣做粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精 ， 胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈 。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒 ， 煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手 。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎 。4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味 ， 其間可以拌一拌 。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底 。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉 ， 將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上 。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸 。大火一個小 ， 香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了 。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用 。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快 。2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉 ， 至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6個，牛外脊400克 ， 蒸肉米粉200克 。調料蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克 ， 雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克 。
做法
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻 。2、將桔子制成桔子盒待用 。3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘后盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘 ， 放入盤中即可 。
粉蒸肉
材料
五花肉一塊，蔥 ， 生姜，蔥，料酒 ， 甜面醬，麥堡香辣粉蒸料1包，鹽，糖 ， 土豆片
做法
1、五花肉切約0.5CM的薄片，略放一點點（不能多）鹽，糖 ， 料酒，甜面醬拌勻，入味半個小時 。
2、這道菜會蒸出油來 ， 所以鋪層土豆片吃油，然后土豆片再被我們吃掉 。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分鐘（視肉的多少）即可 。

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