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茶葉怎么炒比較好( 二 )

生活百科茶葉


女性哺乳期間最好不要喝綠茶，容易攝入過多咖啡堿，影響到乳汁分泌，而且孩子喝完奶以后也容易出現興奮狀態，睡眠質量變差 。
貧血患者不要喝太多綠茶，綠茶里面含有鞣酸物質，和鐵元素結合以后會形成不溶性物質，影響到身體對鐵元素的吸收 。
處在發燒狀態的病人不能喝綠茶，因為綠茶里面含有咖啡堿 ， 會讓體溫上升，而且還會讓藥物的效果降低，更年期女性不要喝綠茶，會讓心跳速度加快，睡眠質量也會變得比較差 。
【茶葉怎么炒比較好】 茶葉的炒制方法以及制作食物的方法就介紹到這里，喝茶需要注意的事項也有很多，不要空腹喝茶，新茶少喝，胃寒的人也不能喝太多綠茶，有動脈硬化，冠心病，高血脂，高血壓人群可以適當的喝一些 。

茶葉怎么炒比較好

文章插圖
問題一：新鮮茶葉怎么制作？1：殺青，中火，炒到燙手為止 。
2：搓 用手搓揉，直到手上有茶漬
3：冷卻 到不燙，沒有一點溫度為止
4：烘干，小火，用手炒，一直炒到發脆為止 。
不能和其它有氣味的東西放在一起，茶葉會吸其它的味道 。
問題二：鮮茶葉如何炒制？不同的茶葉炒制的方法不同，下面以龍井茶為例解釋說明 。
龍井茶炒制的手法與手勢
人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心制作出來的 。的確，由于龍井茶炒制工藝復雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制 。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的 。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎 。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上 。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段 。
拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中 ， 便于抖 ， 也能使茶葉變扁平 ， 青鍋與輝鍋均要用上 。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底 ， 自然排列整齊 ， 并使發軟的葉片在滾動中包住芽頭 。同時 ， 也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用 ， 使茶葉條索整齊均勻 。甩主要用于青鍋 。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平 。青鍋、輝鍋均要用上 。
抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直 。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋 。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋 。
磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑 。磨只用于輝鍋 。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑 。壓只用于輝鍋 。
蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底 。在青鍋和輝鍋時 ， 茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上 ， 這時 ， 用于按著茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈 ， 就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底 。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集于手中一次性抹進畚箕里，使出葉干凈、利索 。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻 。用于低檔茶的青鍋及輝鍋 。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊 。用于低檔茶的青鍋和輝鍋 。

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