1. 首頁 > 生活百科 > >

綠茶怎么分級( 二 )

生活百科茶葉


以杭州地區綠茶條索標準為例：
一級二級三級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍松粗松可見，以緊、實、有鋒苗為上 。
3、色澤：
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光，說明原料老嫩不一 ， 做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮低山茶或平地茶色澤深綠有光 。
制茶過程中，由于技術不當 ， 也往往使色澤劣變 。
購茶時 ， 應根據具體購買的茶類來判斷 。比如龍井，最好的獅峰龍井 ， 其明前茶并非翠綠 ， 而是有天然的糙米色，呈嫩黃 。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別于其它龍井 。因獅峰龍井賣價奇高 ， 茶農會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井 。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃 。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香假獅峰則角松而空 ， 毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香 。不經多次比較，確實不太容易判斷出來 。但是一經沖泡，區別就非常明顯了 。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味 。
4、整碎：
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。
比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類，都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡 ， 水色較淺下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
5、凈度：
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。
###其它資料參考###想要挑選好的茶葉必須要看干茶和開湯試茶 。
干茶主要看勻、凈、色、香這四點 。
開湯試茶主要看色、香、形、味這四點 。
一、干茶
勻：指條形勻稱，碎茶少（碎紅茶除外）；
凈：指茶葉要干凈，不含雜質；
色：指顏色要鮮亮，有光澤（普洱陳茶除外）；
香：指香氣要幽純，不能過濃 。
二、開湯試茶 。
色：指湯色要透亮；
香：指茶湯香氣要純，不能令人產生不舒服的濃郁和雜味；
形：指茶葉泡開的形狀不能太碎和葉子展不開，一般茶葉采摘制作后呈一葉一芽居多，最好沒有有老葉 。
味：指茶湯如入口味道要醇厚，圓潤飽滿 。
飲用過后在口腔及喉有回甘 ， 回甘在口腔保留時間不能太短暫，有齒頰留香的感覺 。
###其它資料參考###茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準 ， 價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等 。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時 ， 一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易 。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法 。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。
- 1.嫩度

相關經驗推薦