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釀苦瓜要用高壓鍋壓多久( 二 )

生活百科苦瓜



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何為煎釀三寶 ， 就是把釀辣椒，苦瓜 ， 茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶
材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子 ， 苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉
第一步：把買回來的魚肉，豬肉切片 ， 然后剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機 ， 剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續剁均勻，剁完后在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好
第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干凈 ， 辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三個切開，其中辣椒對半切 ， 苦瓜切成圓柱狀 ， 茄子斜著切，并且中間開一刀
第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜里面，不要太滿了，基本飽和就好
第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜 ， 茄子均勻的平放在鍋里，然后大火煎煮5分鐘，關小火 ， 輕輕的翻轉過來 ， 煎煮5分鐘
第四步：
最后一步就是下醬料了 ， 把蠔油 ， 醬油，糖，鹽下到鍋里，加半杯開水，文火煎煮20分鐘 ， 基本就入味了，然后就可出鍋裝盤了
用料:
苦瓜 4條辣椒 5個茄子 1條（以上共3.5斤）肉餡: 豬瘦肉 1.5斤（可以加一點肥肉 。）小池魚（或其他小海魚） 半斤馬膠魚（咸魚） 2小圏雞蛋 1個大蒜 10粒生抽醬油 2勺（醬油可提前，拍幾片姜片泡一會）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺鹽 1勺下鍋煮: 油 3勺鹽 1.5勺（適量）生抽醬油 3勺
客家釀三寶（釀苦瓜，茄子，辣椒）的做法步驟
步驟 1
把以上的材料準備好，先來處于一下苦瓜4條和茄子1條，辣椒5個 。
步驟 2
把1條苦瓜切成4個小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出 。把1個辣椒切片兩段，并劃上一個刀口，把里面的籽挖出 ， 喜歡吃辣的也可以不挖 。
步驟 3
把1條茄子成4個小段，每個小段上劃上兩道深深的刀口 。茄子的刀口，要盡量劃深一點 ， 太淺不好釀肉餡 。
步驟 4
把切好的茄子泡水，備用 。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看 。
步驟 5
開始做肉餡 ， 豬瘦肉洗干凈，切小塊瀝干水 。用豬前腿肉或里脊肉，比較軟 ?？梢约右稽c肥肉，比較好吃 。
步驟 6
準備新鮮的小池魚，半斤 ， 也可以用其他小海魚 。把小海魚的魚肉取出，去掉魚頭魚骨魚刺魚鱗，備用 。
步驟 7
重點介紹這個，馬膠魚，這是一種腌制的霉香的咸魚，加入2小圏馬膠魚 ， 肉餡會非常香，非常好吃 。也可以用這個咸魚來做魚香茄子，或咸魚蒸肉餅 。海味店或網上都有賣的 。外面飯店的釀三寶 ， 一般都是豬肉餡，沒有馬膠魚和小海魚，所以肉餡總是不夠好吃 。?
步驟 8
取出2小圏馬膠魚，把馬膠肉的取出，去掉魚皮和魚骨備用 。準備10粒大蒜，和1個雞蛋 ， 把大蒜切成蒜蓉備用 。?
步驟 9
開始和肉餡了，先把馬膠魚魚肉和小海魚魚肉 ， 放在攪拌機一起攪碎，取出備用 。再把豬肉放在攪拌機攪碎，把攪碎豬肉和魚肉，蒜蓉，雞蛋，加1勺鹽，胡椒粉，生粉，油 ， 生抽醬油（醬油可提前，拍幾片姜片泡一會），均勻的攪拌在一起，再往同一個方向攪拌幾分鐘，至肉餡有粘性即可 。（如果不想那么麻煩，就只放豬肉餡，多放點蒜頭也好吃 。）

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