3、另取一口鍋，加入足量的油，加入鹽少許（約1g），油溫升高后 ， 放入魚塊炸之顏色微黃撈出 ， 放到步驟2處理過的醬油中 ， 約1分鐘翻面，再放1分左右撈出 ， 瀝干醬汁，放到籠屜上過夜 ， 使之干爽，第二天早上裝袋即可 。
1、醬油最好用鮮香的，不要用太咸的 。按照上述用量，做好的醬汁是甜中帶咸 ， 也可以根據自己口味增減白糖的'用量 。
2、在炸魚的時候油鍋里放上少許鹽 ， 這樣炸得過程就不會有油噴濺了 。
3、炸好的魚不要在醬汁中的放過久，溫度降低就可取出了，放的時間過長會偏咸 。
家庭版簡單熏鲅魚怎么做3材料
鲅魚、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、調料汁液
1、鲅魚去其內臟和鰓 ， 洗凈腹內貼近脊骨的血；
2、橫刀斜切成1、5厘米厚的魚片；
3、蔥姜蒜切末；
4、在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和蔥姜末、辣椒面拌勻；
5、把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最后把剩下的調料汁液淋在魚片上；
6、用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次；
7、熱鍋冷油，油熱后，依次下入腌好的魚片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面；
9、雙面煎至金黃，取出即可 。
注意事項
1、經過這種提前腌制的魚片，可以隨吃隨取隨煎，也可用來紅燒；
2、煎好的魚可趁熱食用，冷食風味獨特；
3、煎魚時可蓋上鍋蓋，魚片熟得更快
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