（酸菜魚的工藝關鍵）
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈 ， 兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊 。
【超辣酸菜魚怎么做】2.整魚不要炸硬 ， 過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下，煮的時間一長 ， 湯色發黑發暗，湯味皆差 。
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