1. 首頁 > 生活百科 > >

甄糕是什么做的( 二 )

生活百科糯米


甑糕是西安特色小吃 ， 源于周朝，歷史悠久，蒸甑糕的深口大鍋名為甑，因此得名 。甑糕質地柔軟細膩 ， 熟后香味四溢 ， 是西安人喜歡的小吃 。去過西安回民街的朋友都應該知道，回民街有個叫東南亞甑糕的店，要想吃的話，都要排很長的隊伍 。如果你自己喜歡吃這道美食的話，其實不妨在家里做也是挺方便的 。

###其它資料參考###甑糕是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃 。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；現在有的會加紅豆、葡萄干等置鐵甑上蒸制而成 。甑糕小吃歷史悠久，其中用來制作甑糕的容器“甑”是我國古代一種非常古老的器具 。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、鐵制、銅制等等，后來經過一代又一代的傳承 ， 保留下來了鐵甑 。用來蒸出的糕點被叫做了甑糕 。
成菜特征
甑糕，色澤鮮艷，紅白相間，形色俱佳，棗香濃郁，軟糯黏甜 ， 味道醇厚 。
甑糕既可以熱吃，也可涼吃，吃的時候拌一下 。
制作要領
西安甑糕的原料是糯米和紅棗 。其比例是：糯米65%、紅棗35% 。制作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節 。做甑糕要會蒸 ， 還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映 ， 裝入碟中 ， 如琥珀 ， 似凝脂 ， 誘人食欲 。
###其它資料參考###材料準備
主料：糯米300g
輔料：紅蕓豆100g、蜜棗250g
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備好材料 。
步驟2
將糯米、蕓豆提前泡好 。（蕓豆泡的時間要長一些）
步驟3
蜜棗對半切開 。
步驟4
取干凈的大碗將泡好的糯米均勻的鋪在底部 。
步驟5
上面鋪一層蜜棗 。（蜜棗稍微鋪的多一些）
步驟6
蜜棗上面鋪一層糯米 。
步驟7
再在糯米上均勻的鋪一層泡好的蕓豆 。
步驟8
最上面鋪上糯米、加適量清水 。
步驟9
放入高壓鍋蒸40分鐘，待自然冷卻取出即可
###其它資料參考###一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分 。
二裝甑，先棗子、葡萄干，后米，一層鋪一層 ， 一層比一層多，最后上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄干收頂 。
三火功，一般是大火蒸約兩小時后改用慢火再蒸五、六小時 。
四加水，一為甑內的棗米加溫水 ， 使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內 。
蒸甑糕時 ， 將甑放在一個大口鍋上 ， 鍋中添水 ， 再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底 。具體地說 ， 要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗) 。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋 。用旺火燒開 ， 上汽后取濕布灑上清水，反復灑水三次，最后用文火燜蒸，五六小時后即可蒸成 。
###其它資料參考###甑糕
5人份糯米300克蜜棗50克紅棗80克蕓豆30克清水適量
備好材料：糯米300克、紅棗80克、蜜棗50克、蕓豆30克
蕓豆要提前24小時浸泡，直到完全泡開 。
糯米提前4小時泡上 。
【甄糕是什么做的】紅棗放在碗里 ， 加少量的水蒸軟，這樣做方便去皮 。
紅棗涼了后去皮去核（因這個紅棗皮太硬 ， 不去除影響口感，不硬的這一過程可?。?。
蕓豆煮一開 ， 沖洗干凈，這樣可去除豆腥味 。
取一個碗，抹些油在碗邊，先用糯米墊底 。

相關經驗推薦