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包心菜梅干菜怎么曬( 三 )

生活百科芥菜


曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味 。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃 。
梅干菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜干，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉) 。拌以母子醬油、味精 ， 待肉吸收醬油后 ， 按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有干菜清香 ， 吃起來酥而不膩 ， 干菜油光光，鮮而不咸，“過飯”極好 。
梅干菜加筍一同燒煮、曬干 ， 稱干菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳 。梅干菜單獨蒸軟下飯，也別有風味 ， 俗語“烏干菜，白米飯” 。用梅干菜做配料，能發鮮入味，如“干菜燒烏鱧魚”、“干菜燒土豆”等，均別有風味 。
參考資料：百度百科-梅干菜的營養價值

###其它資料參考###大家都知道梅菜是用新鮮的梅菜腌制過的一種食材 ， 但是在腌制之前是需要進行曬干的，很多人不知道梅菜該如何曬干，下面本文將為大家講解關于梅菜曬干的方法，希望能給各位提供一些正確的參考和幫助 。
1、水洗干凈
梅菜在曬干前是需要進行挑選的，并且一定要進行清洗，這個環節是不可以缺少的，因為在梅菜中可能會富含一些比較臟的物質，對于人體健康有一定的影響，所以要把它徹底的清洗干凈是很重要的事情 ， 首先要準備一盆清水，然后將準備的梅菜放進去浸泡大概一分鐘 ， 然后用清水稍微沖洗一下就可以了 。
2、搓揉到位
除了清洗外還要對其進行搓揉 ， 搓揉的過程中要加入一些鹽 ， 鹽的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都錯個遍才行，先刷少量的鹽在手里面 ， 然后把梅菜放到手里面進行搓揉，搓揉的力道要均勻，盡量讓梅菜的全身都沾有鹽，這樣的話會便于曬干 ， 還可以把梅菜放到壇子里面再加入鹽進行搓揉，這樣子也可以 。不管是選擇怎樣去搓揉都要注意，力道要適中，而且一定要均衡 。
3、陽光下暴曬
經過清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通風處進行晾干，也可以直接把它放到太陽底下進行暴曬，放到太陽底下暴曬的話是比較直接的，但是一定要在底部鋪上一層干凈布或者是鋪上一層干凈的紙，然后再把它放上去，這樣的話可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三個太陽以后就可以了 。
梅菜如何曬干，可以參照以上的方法來進行，如果你想自己動手制作梅菜的話，那么可以選擇以上介紹的方法來進行操作，真正做起來并不是很復雜，但是需要注重每個環節 。

包心菜梅干菜怎么曬

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