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白粥煮太久會怎么樣( 二 )

生活百科大米


鴨犁粥
鴨梨1個洗凈切成薄片，去掉梨核放人砂鍋內，加入250毫升水，燒開后放人洗凈的大米1兩 ， 熬至八成熟時，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即可 。
香蕉粥
香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少許 。把香蕉洗干凈后剝去皮 ， 用勺子背把香蕉研成糊狀，然后放入鍋內加牛奶混合后上火煮，邊煮邊攪拌均勻，?；鸷蠹尤肷僭S蜂蜜 。

###其它資料參考###煮粥時間久，會像燒水一樣產生致癌物質嗎
病情分析：
沸水煮的時間長了有可能會產生亞硝酸鹽，但是量一般是很小，粥的話其中的維生素，粗纖維淀粉等不會產生亞硝酸鹽類的 。
指導意見：
一般不需要擔心的，可以經過長時間煮沸的 ， 粥中的營養物質能夠避免產生這類致癌物質的 。
###其它資料參考###會 。粥煮時間長了會淀粉老化，人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解 ， 而糊化的淀粉冷卻后，會產生"老化"現象，老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構 。
###其它資料參考###首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的 。袁枚說：“見米不見水，非粥也見水不見米 ， 非粥也，必使水米柔膩為一 ， 然后方為粥” 。也就是說，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯 。粥和泡飯，一個養胃 ， 一個傷胃 。
不過，煮爛只意味著容易消化吸收 ， 并不意味著營養價值越高 。煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空“產生”新的營養成分 。在已經軟爛之后，再繼續煮下去 ， 顯然是不可能有什么額外好處的 。
說到這里，總結一下有關粥的幾個結論和建議：
1 粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態之后再繼續煮下去，并無額外好處 。
2 白米粥雖然好消化 ， 減輕消化系統負擔，但營養價值并不高 。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進康復 ， 必須配合多種其他食品 。
3 把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值 。
4 糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高 。建議用淀粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利于控制體重和血脂 。
###其它資料參考###小米粥煮太久營養會流失嗎？
有可能 。一般提前浸泡30分鐘，然后水開后熬30分鐘就可以了 。
小米是最理想不過的滋補品 。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質，其中所含有的蛋白質、脂肪、鈣等含量都比大米高 。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素b1的含量位居所有糧食之首 ， 等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，有利于產婦產后滋陰養血 。一般提前浸泡30分鐘，然后水開后熬30分鐘就可以了 。
幾個技巧很關鍵：
一、提前浸泡一晚，將小米粥提前浸泡一晚的意思是能夠讓小米充分的吸收水分，那樣泡發好的小米好煮，而且煮小米的時間快，而且也好煮開花 。
二、熱水下鍋：很多朋友都是用冷水來煮粥，但其實懂的人都知道用熱水煮粥的 。因為冷水煮粥容易糊底 ， 如果熱水下鍋的話就不會出現這個問題 。
三、攪拌：很多時候我們煮粥的時候攪拌都是為了怕粥糊底的，用熱水煮的話就避免了糊底 ， 也更容易“出稠”，技巧是：熱水下鍋時攪幾下 ， 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止 。

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