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廣東脆皮燒肉炒什么( 二 )

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廣東脆皮燒肉炒什么

文章插圖
廣東燒豬肉(脆皮豬肉)做法：
1.五花肉放入滾水中，煮至五成熟 ， 撈起過冷水 。
2.將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
3.將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆 。然后 ， 用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。
4.把五花肉吊起吹干2小時，用錫紙包住瘦肉部分 。
5.烤箱預熱250℃，15分鐘 ， 放入五花肉，皮向上，烤40分鐘，聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐 。
6.肉塊取出稍涼 ， 用刀地將皮面焦黑面刮去 。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘，燒至豬皮松脆 。
7.待燒肉稍涼后斬件上碟 ， 最好是沾海鮮醬或白糖食用 。

###其它資料參考###【廣東脆皮燒肉炒什么】脆皮燒肉
材料
材料：五花腩-，（10寸寬15寸長），玫瑰露，五香粉，粗鹽
做法
1- 把五花腩洗凈
2- 抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外）
3- 把五花腩反過來，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴
4- 燒熱烤箱240度，把準備好的豬肉放進烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開始往上翹時 。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來的皮就會更脆)
5- 當把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進烤箱烤利用上火烤至豬皮轉為金黃色和脆后取出即可
6- 趁熱切塊
脆皮炸乳鴿
特點：色澤紅潤 ， 皮脆肉香 。
材料
乳鴿1對，白鹵汁1500克 ， 脆皮糖漿50克
做法
1、乳鴿放入白鹵汁中浸煮，澆淋脆皮糖漿，放在通風處晾干；
2、放入6成油鍋中炸至表皮棗紅、成熟 ， 斬件跟椒鹽上席即可
材料
童子雞1只（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克 ， 老姜1塊，蔥4根，鹽20克
做法
1.童子雞清洗干凈（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用
2.取平底鍋用最小的火加熱 ， 放入花椒和鹽慢慢炒
3.至微微焦黃香味散發盛出備用
4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）
5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
6.將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味
7.最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結的蔥段
8.冷水入蒸鍋，燒開后轉中小火蒸20-25分鐘至熟
9.可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了
10.細心的將雞身上所有的調料去除干凈，并甩開水分備用
11.鍋中倒入足量油
12.燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺 ， 可用鍋蓋略微遮擋）
13.一面金黃后翻身炸另一面 ， 同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆
14.將炸的兩面金黃的雞撈出
15.剩余一半的茶葉徹底擠干水分 ， 放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右
16.撈出，撒在雞身上即可
###其它資料參考###準備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙 。

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