1. 首頁 > 生活百科 > >

肚絲和什么炒好吃不辣( 三 )

生活百科豬肚


大家有什么不懂的可以追問，謝謝大家對小管家的支持 。
謝謝提問 ， 豬肚的做法非常多，南方大部分用豬肚來煮湯，或者做肚包雞也非常不錯 。北方則大部分都會煮軟了之后切成條炒著吃 。我來說說我的做法吧 。
首先要給鮮豬肚清洗，這個步驟會復雜一點，因為豬肚的外面有著一層粘液 。
豬肚由于它的特殊部位，我有個小妙招告訴大家 ， 就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附著力可以把豬肚清洗的更干凈！
在給豬肚焯水的時候，其實只需要讓豬肚冷水下鍋就可以了，既然是要去除豬肚的臟東西 ， 去除豬肚的異味，自然應該要冷水下鍋，我認為這個答案沒有爭議，只是我在焯水的時候會多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的豬肚用換清水繼續煮，小火煮40分鐘左右，用筷子插一下可以順利插透就可以來炒了 。下面我來說一下用什么配料來炒豬肚 。
1：把焯好的豬肚切條備用
2：青紅辣椒 ， 蔥姜蒜切好備用
3：起鍋燒油爆香蔥姜蒜
4：下辣椒 ， 翻炒至斷生加豬肚翻炒均勻
5：撒上適量的醬油和料酒，炒勻之后倒上適量的水 。水開之后放適量的鹽，加適量的生抽，翻炒均勻，然后再上適量的胡椒粉，炒好之后用大火收一下汁，然后就可以出鍋了 。一道美味的下酒菜上桌了！
辣炒豬肚就做好啦，大家吃起來吧
感謝閱讀 。
讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！
【小秀私廚】 ， 一個分享簡單、快樂 美食 的私廚 。
豬肚即豬胃，是中國人餐桌上的一道美味 。中國有句老話叫“吃啥補啥”，豬肚，是補脾的佳品 。
要說什么菜配豬肚最美味，我腦海中閃過了兩樣東西： 香菜和紅辣椒
這兩樣東西，配炒豬大腸也是非常美味的，可惜很多伙伴不喜歡香菜的味道 。那也可以選擇用青辣椒代替，一來配色好看，二來葷素搭配均衡營養 。
下邊幾種豬肚做法我覺得都很好吃：
一、青椒爆豬肚
青椒2個切絲 ， 豬肚300g切絲 。
熱鍋下油 ， 中火下花椒嘣出香味后撈出 ， 下姜絲；
姜絲出味后 ， 轉大火下青椒絲 ， 烹入稍許醋 ， 下豬肚，加入味極鮮、食鹽 ， 大火爆炒出鍋 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚絲
干辣椒3個切細絲 ， 豬肚300g切絲 。
熱鍋下油，中火下花椒嘣出香味后撈出，下姜絲、干辣椒絲；
姜絲出味后，轉大火下豬肚絲，烹入耗油、生抽后，下蔥絲爆炒出鍋 。
三、涼拌豬肚
涼拌豬肚可醒脾開胃 。
豬肚切絲300g，蔥絲、蒜碎若干，姜片適量、白酒適量 。
豬肚用姜片、白酒腌制半小時；
鍋內下油，燒熱，加入白糖稍許，用鍋鏟不停攪拌，后下入生抽；
撈出肚絲下鍋顛勺，炒勻出鍋 。
佐以喜歡的調味品，撒上白芝麻、蔥絲食用 。
附：
清洗豬肚妙招： 將豬肚用清水洗幾次，然后放進待開的水里翻動，然后取出豬肚清水沖凈污物 。（劃重點：不要用開水焯）
泡發豬肚妙招： 豬肚燒熟后，切成長條或塊狀，放在小盆中加水上鍋蒸，豬肚會脹厚一倍，又嫩又好吃 。
豬肚味道本身比較鮮美，通常在吃的過程中吃兩種口感 ， 一種是脆，我們采用爆、炒的方法，這樣做出來的豬肚才能達脆嫩的口感，爆炒的時間不能太長 ， 10秒鐘即可 。燒豬肚要達到耙軟的口感，通常燒制需要一段時間，使其質地達到要求，更加入味 。豬肚搭配菜時要考慮顏色、質地的搭配 ， 給大家推薦一個豬肚燒青筍 。

相關經驗推薦