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怎么樣讓糯米藕煮的爛( 五 )

生活百科蓮藕


###其它資料參考###秋冬是蓮藕大量上市的季節，蓮藕不僅可以炒、煮、燉，而且還能做成一些比較有特色的美食，比如糯米藕、藕粉等 。
秋冬季節吃蓮藕 ， 一般以煲湯為主，可有時就發現，其他食材已經煮至軟爛，可蓮藕始終發脆不粉爛，哪怕繼續久煮，也是這樣的口感 。
想要更快地將蓮藕煮至粉爛 ， 除了蓮藕品種的選擇，還可以用小技巧使蓮藕更易煮爛 。
1、蓮藕的選擇 。
蓮藕久煮不爛，可能是蓮藕的品種沒有選擇正確 。做菜的蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕淀粉含量高、口感粉糯，適合煲湯；而脆藕淀粉含量低、口感脆甜，適合涼拌、炒食 。所以煲湯一定要選擇粉藕才容易煮爛 ， 而如果用脆藕煲湯，就會出現久煮不爛的情況 。
選擇適合的蓮藕，我們可以用看、摸、掰的方法 。
外表短而粗、表皮顏色較深、偏黃、有麻點、摸起來還比較粗糙的是粉藕；而相比之下細而長、表皮顏色偏白、摸起來比較光滑的是脆藕 。如果能夠把蓮藕切開，可以看一下蓮藕的孔數，七孔的為粉藕 ， 九孔的為脆藕 。把蓮藕掰斷，斷口處有不少連著的絲，這樣的藕為粉藕，而掰開后斷口處沒有絲的藕為脆藕 。2、使蓮藕更容易煮爛的小技巧 。
鹽水浸泡 。將蓮藕去皮洗凈切成塊，放入鹽水中浸泡一下蓮藕塊會產生失水的情況 ， 然后將浸泡后的藕塊煲湯 ， 蓮藕會大量吸收水分，這樣蓮藕就能更容易煮爛軟糯 。小蘇打處理 。將蓮藕去皮洗凈切成塊，用一點小蘇打拌勻放置一會兒再放入鍋中煲湯，蓮藕會更容易煮爛 。但是用小蘇打處理，一定要控制好用量 。加入白醋 。在放入了蓮藕塊的鍋中，加入一點白醋，就能軟化蓮藕的組織，使蓮藕更容易煮爛，使用這個方法，能夠很大的縮短蓮藕的煮制時間 。用高壓鍋 。用高壓鍋煮蓮藕，也是一個簡單快捷的方法，這樣蓮藕能夠在很短的時間內就能煮爛 。除了以上能讓蓮藕容易煮爛的方法 ， 您還有什么其他好方法嗎？

怎么樣讓糯米藕煮的爛

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