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怎么碼牛肉香( 二 )

生活百科牛肉


再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上 ， 第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好 。
鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用 。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒 ， 鹽腌制幾個小時 。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲 。香菜切3.3厘米段 。大蒜頭剝皮剁成蒜泥 。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污 ， 撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫 ， 下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條 。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥 ， 起香后倒入部分原湯 ， 放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段 。食用時撈出裝盤 ， 拌以香油，紅辣椒 ， 香菜段即成 。
鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉
原料：
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片 。
調味：
鹽、料酒、生抽、老抽 。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘后，撈出牛肉 ， 沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中 ， 隨吃隨取 。
###其它資料參考###五香牛肉的腌制方法如下：
1、將買回來的肉洗凈切成小塊撒控干水份，然后將適量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食鹽、梔子，依次放入并用手揉搓均勻使其入味 。等待一晚 。
2、將鍋內放入清水，放入陳皮花椒干辣椒姜片和干梔子，等水煮沸 。
3、將鹵水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放鹽和其它佐料了 ， 因為牛肉腌制后已經入味了 。
4、牛肉放入鍋內后蓋上蓋子大火者10分鐘左右，可打開蓋子關注下牛肉的情況 ， 鹵者的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面 。
5、用筷子插一下生肉 ， 如果軟了就可以吃了 。
###其它資料參考###什么調料能激發牛肉的香味？
俗話說“燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉”，所以能最大限度激發出牛肉的香味的香料就是香葉了~當然也并不是說其他的香料就不重要了，畢竟一鍋美味的食物是靠食物本身、調料、香料、火候等各個部分合理搭配共同配合才能完成的~
下面給大家分享一下美味的醬牛肉的做法吧~超級美味喲~
具體步驟：
1.買3-4斤金錢腱 。買不到的話就買普通牛腱子 。2.把肉修一下，把明顯的肥肉切掉 。（生的時候很好修，熟了再修很麻煩）3.肉用清水浸泡，一共3-4小時，中途換幾次水 。（除去血水）4.找一個鍋，里面放大量冷水，牛肉扔進去，開大火，水燒開關火 ， 撇掉血沫 。牛肉拿出來 。備用 。

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