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海鮮撈汁適合做什么菜( 二 )

生活百科海鮮


3：把黃瓜絲，金針菇 ， 魔芋結放入到一個窩盤中 。然后再把墨魚仔放到上面，澆上撈汁，撒上蔥花，蒜蓉 ， 小米辣，淋入少許香油，加入一勺辣椒油既成 。
注意事項：燙墨魚仔的時候一定要注意火候，不要燙大了 。
撈汁墨魚仔就做好了 ， 喜歡的朋友可以關注我，求點贊和轉發，也可以互信交流討論 。謝謝了！

###其它資料參考###正宗海鮮撈汁做法調汁配方：陳醋、海鮮醬油、蠔油、青芥辣、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、香油各適量，調配好之后放上蒜片、洋蔥絲、幾個冰塊及適量的純凈水或者白開水
撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品，少放汁即為拌菜 ， 多放汁即為撈菜撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求 。
撈汁的口味特點是：酸、甜、鮮、咸、微辣；撈汁菜品是一款涼拌菜的升級與創新產品 ， 少放汁即為拌菜，多放汁即為撈菜；撈汁菜以無油、低鹽、多醋、多素，滿足了廣大老百姓對健康飲食的需求 。
“撈拌”起源于大連，盛行于東北 。當初生活在大連海邊一帶人們喜歡將漁民剛捕獲新鮮肥美無比的海鮮，放在略帶鹽味的開水稍煮至剛斷生時撈起，再配以自制的調料和其他配料，邊撈邊拌邊吃 ， 邊吃邊海闊天空地聊著閑情逸事，其樂無窮 。
###其它資料參考###1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些 。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味 。
2、煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的 。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底 。
3、轉大火 ， 放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒 ， 翻炒后放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右 。
4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右 。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可 。
###其它資料參考###海鮮醬，能夠抑腥提鮮，是烹制海鮮的優質調料 ， 亦可用于生鮮肉類的烹飪調味，分外香濃 。下面我為大家分享海鮮醬做菜的菜譜 。
海鮮醬做菜菜譜：海鮮醬蒜香燉豆腐材料
豆腐、大蒜、海鮮醬、生姜 。
做法
1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開蒜白和蒜葉豆腐切成相等的大小塊 。
2、鍋中倒入水，加入1匙鹽(鹽的量還是根據自己口味的重和淡來放) ， 豆腐切小塊后 ， 拿盛豆腐的盤子慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘 。如果怕豆腐易碎 ， 可在大碗中加鹽，加開水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘 ， 鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來，再做時豆腐更入味 ， 也不易碎 。
3、熱鍋冷油，放入大蒜白，姜絲，炒出香味，再加入2匙海鮮醬煸炒出味 。再加入2匙生抽 ， 1匙老抽，1/2匙糖，1碗熱水 ， 燒開 。把焯過水的豆腐輕輕推入鍋中，晃動鍋子，讓豆腐平鋪在鍋中 ， 煮開后，開中小火 ， 慢慢煮 。
4、煮至湯汁收一半時倒入蒜葉，煮1分鐘即可 。如要豆腐更滋味，可用小許水淀粉勾芡，讓湯汁把豆腐包裹起來 。俗話說“千煮的豆腐萬煮的魚”，小火多煮 ， 煮至湯汁即將收干即可，但不可因千煮萬煮，煮出蜂窩豆腐或煮糊了 。
小訣竅
要想保持做嫩豆腐超水平發揮，我給總結了三招：
1、豆腐焯鹽水：焯水是為了讓豆腐中本身的水出來，再做時更入味，加入了鹽，可提前入味 ， 也保持其形不碎 。

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