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魚翅怎么做湯( 二 )

魚翅生活百科


###其它資料參考###魚翅做成魚翅雞湯和魚翅花膠瘦肉湯好喝 。
1、魚翅雞湯
準備魚翅、母雞、羊肚菌、竹笙等食材先將魚翅泡發之后處理干凈，再將蔥姜水燉魚翅去腥后瀝干水分，羊肚菌洗干凈泡發備用，竹笙浸泡洗凈 ， 雞子清理干凈后開水焯一遍，然后將雞、羊肚菌加姜片放入砂鍋中加水，大火燒開小火慢燉兩個小時左右，然后加入魚翅繼續燉十五分鐘左右，調味即可 。
2、魚翅花膠瘦肉湯
準備適量的花膠、瘦肉、魚翅、紅棗、生姜等食材先將花膠和魚翅都洗凈、并發好備用然后將瘦肉洗凈切塊準備砂鍋放入瘦肉、紅棗、生姜，加水大火燒開后 ， 放入花膠和魚翅，燉三個小時左右，調味即可 。
真假魚翅怎么辨別
1、從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色  ， 即使是泡發后做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色 。
2、看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白 ， 口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同 ， 從韌性上用手一掰就斷了 。但需要注意的是 ， 如果使用溫水泡的話，情況就不同 ， 用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠 。
3、從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連 。而假魚翅 ， 即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面 。

###其它資料參考###魚翅湯的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，三鮮魚翅湯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，三鮮魚翅湯以魚翅為主要材料 。
三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海參、蝦仁等烹制，風味獨特 ， 湯菜色澤銀紅，汁清鮮香，屬山東濟南傳統名菜 。
中文名
三鮮魚翅湯
主要食材
水發魚翅250 克，生雞肉100 克，水發海參100 克，蝦仁50 克
分類
魯菜
口味
香甜可口
快速
導航
貼士
食譜營養
食物相克
適合人群
做法指導
做法
材料：水發魚翅250 克，生雞肉100 克，水發海參100 克，蝦仁50 克，清湯500 克 ， 熟火腿25 克，蔥10 克，香菜梗25 克 ， 精鹽2 克，味精2 克 ， 醬油10 克，香油10 克 。
烹制方法
1. 將魚翅用開水沖洗干凈，去掉異味 。將雞肉、海參、蝦仁均切成片 ?；鹜取⑹[均切成絲 。香菜切成段 。
2. 凈鍋置火上 ， 添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控凈水，海參、火腿放入氽透，撈出控凈水，均放入大湯碗內，再將魚翅蓋在上面 。
3. 凈鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫 ， 加蔥絲、香菜段 ， 淋上香油 ， 澆在魚翅碗內即成 。
貼士
1、雞片、蝦仁要氽熟 ， 但不宜久氽 。
2、烹制要保持翅肉完整不碎 。
食譜營養
1、魚翅：魚翅[1] 含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚 。

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