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炒草蟹要放些什么名字( 二 )

生活百科螃蟹


6 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟 ， 將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊 ， 將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片 ， 姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用 。
(3).起油鍋爆香姜片 ， 蔥段 ， 再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可 。
7 黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質較單?。怯肴庵淞粲鋅障?，非常適合與面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢 。切開酥脆的面包 ， 瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣 。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁 ， 一口咬下去，醬汁滲透蟹肉 ， 實在誘惑非常 。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩 。
8 胡椒蘿卜凌蟹
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效，選用肥美的紅蟹煲湯最滋補不過了 。先在老火雞湯中加入蘿卜用文火燜一小時，再加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟 。蘿卜滲透了濃濃的雞湯鮮甜味，偶爾間流露著胡椒的微辣 。所有材料相輔相成，紅蟹膏軟肉厚，與蘿卜、胡椒完美搭配成一味富含維生素的秋季潤喉去風老火湯，在秋風干燥的季節，女士們享用最適合不過了 。這時，來一杯花雕紅酒，伴以金黃肉蟹，乃是人生一大享受！
9 老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好將雙手洗凈 ， 直接抓著吃，這樣才能享受原始自由的味道 。就如避風塘炒蟹這道香味濃郁的佐酒菜，總是令人涌起一口氣吃完的念頭 。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸過，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成 ， 鍋氣十足，是一道由香港相傳開來的歷史佳肴，配以白葡萄酒最佳 。
10 伊面扒蟹蓋
選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼 。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮 。伊面的分量根據蟹蓋的大小盛裝得恰到好處 ， 絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受 。
11 花雕蒸紅蟹
采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香 。上桌時 ， 花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺 。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱 。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來 。
12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲
選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料精制而成 。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足 。這個做法也非常創新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試 。
13 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味精少許、酒1茶匙
作法步驟：
(1)鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份 。
(2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻 。
(3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食 。

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