2.裹粉、油炸
腌制好的雞肉裹勻粗地瓜粉（約600克），取出一份量（約200克） ， 平鋪于炸籃中（不可疊放），入250的油炸爐內烹炸約3分鐘至色澤金黃，此時撒入新鮮九層塔50克和雞塊一起略微油炸，撈出即可 。
這里需要特別說明一點：制作鹽酥雞最好選擇臺灣出產的地瓜粉 ， 因為它的質地比較細膩，顏色也比較白 ?，F在，在很多大城市的調料市場上，都可以買到臺灣出產的地瓜粉 。如果買不到，可以取普通的地瓜粉用酒瓶子略微碾壓，然后搭配馬鈴薯粉（地瓜粉和馬鈴薯粉的比例是4:1）混合使用 。
以上為大家分享的是最基礎的鹽酥雞的制作方法 ， 成品炸完后還可以根據食客的喜好，撒入辣椒粉或者梅子粉、黑胡椒粉等調料 。
###其它資料參考###用料
主料
雞腿3個
輔料
雞蛋
2個
生菜
1顆
調料
蒜
1個
料酒
2克
生抽
適量
淀粉
適量
五香粉
少許
椒鹽
適量
紅薯粉絲
適量
芝麻油
適量
白糖
適量
臺灣正宗的鹽酥雞的做法
材料集合圖：
1.雞腿洗凈去大骨取肉，用刀背拍幾下后切成小塊 。雞蛋打散，九層塔洗凈控干水份，蒜頭切成蒜末 ， 分兩部份
2.將切好的雞塊加入打散的蛋液和蒜末 ， 再加入適量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓勻腌制至少3個小時以上，讓其入味
3.另一個碗用粗地瓜粉和蒜末混合均勻，把腌制好的雞塊夾入碗中逐個均勻的滾上地瓜粉裝盤備炸
4.鍋中倒入適量的食用油，中火燒熱 ， 用筷子插在油中會冒泡后改中小火將雞塊放入鍋中炸，炸的過程要不斷翻動以免焦鍋，待兩面炸至金黃撈出瀝油
5.雞塊炸完后，將九層塔倒入油鍋中快速攪動后撈起倒在雞塊中，灑上胡椒鹽，上下翻動均勻即可擺盤食用
###其它資料參考###臺灣鹽酥雞的
[ 制作時間 ] 60分鐘
材料：
雞腿肉 雞胸肉各300g 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合） 胡椒粉 紅薯淀粉 綠骨九層塔
步驟：
1.雞胸肉洗干凈瀝干水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用 。（分開2部分）
2.雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒 ， 3大茶匙米酒 ， 適量的生抽，雞蛋1個 ， 少許胡椒粉，少許
砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻腌過夜（至少3小時以上）
3.紅薯淀粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用 。
4.適量的油燒至180度（插入筷子冒泡），把腌好的雞肉均勻滾上紅薯淀粉下油鍋炸 。
5.待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝干油份 。
6.表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃 。
建議：要么用雞腿肉或者雞上腿肉，雞胸肉就不建議使用了
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