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是什么面條做炒面條( 三 )

生活百科炒面



###其它資料參考###買半斤手工細面條，用豬油盤一下，放鍋里蒸二十分鐘，拿出來晾干 。里脊肉切細絲，青椒切絲，生姜切絲 ， 紅辣椒切碎，香蔥切段 。鍋燒熱，放二兩花生油，燒七成熱，如果炒寸節子、炒拉條子或者丁丁炒面之類的偏西北口味兒的炒面，就用鹽水面 ， 因為這幾種炒面比較粗，鹽水面口感筋道不失柔韌，最適合這種半炒半燴的做法 。
鍋放油,油熱把面條拉散放入鍋中煎至金黃,再翻過煎另一面,煎好小心出鍋,瀝油備用鍋倒入少量油,熗姜末、肉片、料酒炒出香味倒入豆角炒勻加入醬油、高湯(能淹到面條的一半量)調好味,再燜5分鐘左右 ， 拿開鍋蓋，用筷子將面條散，使面條和配菜融合 。用稍微細點面條，放鍋里煮5成熟，撈出 。把撈出的面條用熟油拌勻 ， 水燒開放在篦子上蒸5分鐘，取出放涼備用 。蔥姜蒜放鍋里煸炒 ， 綠豆芽、青菜放入炒 。
最家常的炒面方法 。這里的面條是指掛面 。手工面，濕面 。泡面也可以用這種方法來炒 。不過要簡單省事很多 。最家常的炒面方法 。這里的面條是指掛面 。手工面，濕面 。泡面也可以用這種方法來炒 。開始炒面條 ， 開火后坐鍋，熱鍋涼油，注意 ， 油要多一點，待油鍋熱了后均勻倒入生面條，手持鍋把手不停地轉動，轉動，中火大概有四分鐘時間至下邊面條有輕微焦黃狀整體翻面 。
用袋包裝的方便面 ， 拆開后先用開水泡開，撈起來控干水分，起鍋燒油 ， 再把面條放進鍋里，翻炒，再把方便面里面的配料打開，撒上去 ， 炒拌均勻 ， 就可以出鍋了 。炒面用的面條大多是濕面條 ， 即新鮮面條，寬度可以根據自己喜好來定，盡量不要選太寬的，稍微寬一些的面條吃起來口感筋道，細一些的面條吃起來口感則柔軟 。

###其它資料參考###炒面是用面條、五花肉、蔬菜等用炒制的方法做出來的面條 。色澤金黃，顏色多樣，勾人食欲 。味道更是鮮香味美，清淡適口 。一碗好吃的炒面 ， 雖然平凡素簡了一點，但卻最能打動味蕾，還會讓人念念不忘~~
今天我們做一盤燜炒龍須面，喜歡吃炒面的朋友必須要看一下這個方法，省去水煮翻鍋的煩惱，只要家中備一包龍須面，就可以做出色香味俱全，超好吃的炒面 。
拿出1包干龍須面，準備適量芹菜，適量白菜葉，一小塊豬肉，大概10分鐘就能做出金黃誘人，不粘連又筋道的炒面，今天要用的方法又懶又香 。
1.首先準備食材
準備洗凈的芹菜兩根切成段，白菜葉幾片洗凈以后切成寬條，大蔥白一段斜刀切成馬蹄片，生姜一塊切成菱形片 。
放入一粒八角、幾粒干辣椒備用 。
豬肉一小塊切成片，再準備龍須面200克 。
2.食材全部準備好以后開始燜炒
鍋內燒油，滑鍋后倒出熱油加入涼油，先倒入肉片小火炒1分鐘 ， 炒出肉片中的肥油以后，倒入蔥姜等小料，爆炒出香辣味 。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，然后把配菜下鍋，顛鍋翻炒均勻 ， 開大火調味，淋入生抽5克、老抽3克調色、料酒5克去腥，翻炒均勻后從鍋邊淋入一勺清水 。
水燒開后把龍須面均勻鋪在配菜上，不要放入湯汁中 。
蓋上鍋蓋開小火燜5分鐘，利用蒸汽把面條蒸軟、蒸制微熟 。
5分鐘以后顛鍋翻面，再淋入少許的植物油、半勺清水防止面條粘鍋，再燜5分鐘，把面條燜熟燜至另一面上色 。
5分鐘后把面條炒散，抄至根根分明的狀態，再快速翻炒幾下 。
面條色澤更加均勻后即可出鍋 。

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