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什么白茶不能煮( 二 )

生活百科白茶


4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰后5-10秒即可出湯
5、出湯：茶湯呈深琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變)
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味 。
###其它資料參考###某一天黃昏，朋友打來電話 ， 說今日秋高氣爽，自己煮了一壺老白茶，已經熬了一下午，好香好香 ， 請你過來一同品嘗……
類似的事情，相信許多朋友都遇到過 。以前遇到這類邀請，我們會欣然而往，在我們的印象中，老白茶就應該久煮，煮的越久 ， 滋味才會更加醇厚 。包括我們自己，得到上了一定年份的白茶，也會選擇煮著喝 ， 要煮久一點，煮濃一點 ， 力求將白茶的全部能量都釋放出來 。
后來有茶人朋友講，老白茶不能久煮，否則我們喝到的就是一杯有益成分極少的甜水 。朋友詳細分析了白茶不能久煮的原因 。
茶葉在高溫、高濕、高氧的環境下，所含的兒茶素會快速氧化 ， 合成代謝性物質，在高溫下逐漸汽化揮發流失，茶湯中的有益物質 ， 也會隨著燉煮時間的延長，而所剩無幾 。
據權威實驗室實驗論證，白茶燉煮5—8分鐘，其原有物質含量可保持基本不變；燉煮10—15分鐘并超過15分鐘，原有物質會降低25%；燉煮25—30分鐘，原生物質含量僅存20% ，最終我們喝到的就是一杯淡淡的甜水 。
很多人對這種“淡淡的甜水”情有獨鐘，覺得不苦不澀，非常好喝 。前文已論述，茶葉中的兒茶素在久煮過程中，會氧化并隨著水蒸氣揮發，因而茶湯的苦澀度會逐漸降低 。
很多無良商家，正是利用這玄機，對新制作的白茶灑水，令其內含物質快速合成氧化 ， 從而形成老白茶的陳化效果 。再通過長時間燉煮，得到一杯不苦不澀的茶湯，哄騙消費者這就是老白茶的味道，以假亂真 。
由此可見，就算對年份不太久的白茶進行久煮，也能得到一杯近似老茶口感的茶湯 。對于燉煮很久的“老白茶”，我們要擦亮雙眼，保持警惕 。
我們平時自己煮白茶，也要根據茶葉的生化規律 ， 科學的把握燉煮時間，通常燉煮5—8分鐘最為合適。
【什么白茶不能煮】 煮白茶，可以將浸潤過的白茶和冷水同煮 ， 水沸后關火，再燜幾分鐘出湯 。這樣煮出來的老白茶 ， 能夠很好的保留原生的有益成分，還能實現口感、香氣、滋味的完美協調 。

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