可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯 。
（5）最后，把剩余的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱
奶糊，一邊輕輕地攪拌 。
（6）與此同時，拿一個大碗 ， 裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水 。
（7）奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊
涼透 。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火 ， 用個
小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就
可以了 。不過，這個要靠經驗，很容易導致奶糊過熱或者不夠熱 ， 還是用溫度計來的
可靠些 。）
（8）開動冰激凌機，緩緩的倒入奶糊 。25到30分鐘后，停機，把半冷凍的冰激凌舀入準備好
的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了 。
###其它資料參考###1提前將冰淇淋桶放入冰箱冷凍室，冷凍至少12個小時
2細砂糖放入蛋黃中
3攪勻后用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨大
4將牛奶倒入奶鍋中，加入切碎的黑巧克力
4小火加熱并攪拌，至微沸的狀態關火
5將巧克力牛奶液慢慢倒入蛋黃糊中，注意邊倒邊用電動打蛋器攪拌
6直至最后全部倒完 ， 再攪拌一會兒以使溫度降至不燙手的程度，放到一邊晾涼
7取淡奶油
8隔冰袋打發至出現紋路的狀態
9將晾涼的巧克力蛋奶液慢慢倒入淡奶油中，邊倒邊攪拌
10最后攪打均勻，冰淇淋液就做好了
11取出冷凍室內的冰淇淋桶，裝好變速器
12如果喜歡稍微硬一些的口感 ， 可以將做好的冰淇淋放到冰箱里冷凍一段時間，凍硬即可
###其它資料參考###1、雞蛋分離出蛋黃，加糖、橄欖油隔熱水煮至黏稠，打蛋器劃過后會留下痕跡 。
但是又很快會消失，這樣就好了 。
2、取100克巧克力切碎放進蛋黃糊里，攪拌至巧克力融化，倒入牛奶攪拌均勻，晾涼備用 。
3、冷藏的淡奶油倒盆里，打發至7成發左右，出現紋路即可 。
4、把打發好的淡奶油放入到蛋黃巧克力糊里 ， 拌勻，即成巧克力冰淇淋糊，暫放冰箱冷藏室備用 。
5、把另外的100克巧克力加5克黃油隔水融化，刷滿模具內壁，放上切好的核桃碎 。
6、模具里的巧克力凝固后 ， 取出冰淇淋糊填滿模具，放冰箱冷凍3小時以上，再取出 ， 表面刷滿融化的巧克力，出模即可食用 。
文章插圖
