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松醋桂魚怎么切( 二 )

生活百科桂魚


2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻 。
3． 炒鍋上火 ， 燒熱后倒入植物油，油熱至七成 ， 將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸 ， 炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭 。
4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中 。
5 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可 。

###其它資料參考###中文名：
糖醋松鼠桂魚
主要原料：
活桂魚
是否含防腐劑：
否
儲藏方法：
即食
原料：
活桂魚（或黃
石首魚
）1條（約750克）、蝦仁18克、燜2克、水發香菇12克、
青豌豆
15粒、熟豬油1000克（實耗250克）、香油9克、料酒15克、精鹽6克、
綿白糖
12克、
香醋
60克番、茄醬60克、蒜末1.5克、香段6克、干淀粉酥湯60克 。
做法：
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去 ， 在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉
魚頭
、脊 ， 地切去胸，兩片魚肉；
2、把魚葉子
的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；
3、把
番茄醬
、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用；
4、將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里 ， 隨即把
魚頭
放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；
5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出 ， 再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入
調味汁
【松醋桂魚怎么切】，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成 。

松醋桂魚怎么切

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