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蒜薹可以炒什么( 四 )

生活百科蒜苔


1、蒜苔炒雞蛋做法：
準備蔥姜蒜末、雞蛋、蒜苔、耗油、干紅辣椒 。
雞蛋打散，油熱 ， 滑開炒熟 ， 盛出備用 。
鍋中放油 ， 蔥姜蒜末爆香 ， 放入干辣椒煸出香味，下蒜苔大火爆炒 。
加入炒好的雞蛋放耗油、鹽翻炒均勻即可出鍋 。
2、涼拌手撕蒜苔做法：
蒜苔清洗干凈，摘去頭尾 。
鍋中放水 ， 放少許鹽和油，水開后放入蒜苔焯水 。
蒜苔斷生后放入涼水中浸泡，用手撕成一條條 。
把香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋，全部放入小碗中，攪拌均勻 ， 倒入蒜苔上面攪拌均勻即可享用 。
###其它資料參考###現在是蒜苔收獲的季節，市場上碧綠清嫩的新鮮蒜苔，看著就有食欲 。蒜苔的營養價值也較高 ， 富含蛋白質，維生素，膳食纖維以及微量元素和礦物質；另外 ， 蒜苔還有著溫中下氣 ， 補虛活血，以及一定的防癌作用 。
蒜苔的吃法很多，最為常見炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我來重點介紹一下：
1：炒菜：
用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒雞蛋”、“蒜苔炒肉絲”、“蒜苔炒魷魚絲”、“蒜苔炒臘肉”是我們常見的經典的家常菜 ， 特別是素菜肉炒，讓蒜苔外表裹上一層肉汁，吃起來過癮又美味 。
“蒜苔炒臘肉”的做法：先將臘肉洗凈煮至八成熟后，再切成片，然后在熱油鍋中放入臘肉爆炒，待臘肉呈現透明顏色之后放入蒜苔，炒至均勻，最后加入適量生抽、白糖、食鹽及少量水，翻炒均勻之后就可以出鍋了 。這道菜臘肉透明發亮，色澤鮮艷，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口；而蒜苔雖然不易入味，但是卻正與咸香的臘肉互補，且咸淡剛好，吃起來意猶未??，停不象H?。[如果把蒜苔在炒制之前先進行焯水，這樣就可以破壞掉纖維之間的果膠 ， 讓纖維與纖維之間的間隙增大，讓蒜苔更容易入味；另外這樣還會保持蒜苔顏色碧綠 。感興趣的朋友不妨一試 。]
2：蒜苔炒肉末
除了炒菜可以讓飯遭殃，還可以將蒜苔直接做成拌飯神器 。
“蒜苔炒肉末”的做法：先將肉末在熱油中炒到顏色發白后，然后倒入適量豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽；再將切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少許鹽，即可食用 。這道菜做起來簡單，吃起來肉菜飯一口同吃，口感豐富，又香又脆又甜，干掉幾碗米飯是分分鐘的事情~
3：腌蒜苔：
應季的蒜苔過了這段時間，市場上賣的應該就是在冷庫中儲存的蒜苔了 ， 新鮮度和口感都會打些折扣 。因此 ， 聰明的我們會想方設法將新鮮的蒜苔腌制起來，等到秋季、冬季當作小菜來吃，這樣的做法也是非常值得推薦 。
“腌蒜苔”的做法：將新鮮的蒜苔洗凈控干水分后，切成寸段，再加入少許食鹽，腌制四個小時以上，將蒜苔中的水分殺出來 ?；鹕献?，將香醋與生抽按照1：1的比例加入鍋中 ， 再添加少量清水，加入幾枚八角，一小把花椒，煮開后晾涼 。然后把殺出水的蒜苔放到無水無油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒 ， 蓋好蓋子，半個月以后就可以食用了 。腌制的時間越長，蒜苔的辛辣味越淡，吃起來越清脆爽口 。
###其它資料參考###一、蒜苔炒肉絲
食材準備：蒜苔，五花肉，鹽，白糖，食用油，味精 ， 料酒
制作步驟
1.將新鮮的五花肉洗干凈，然后切成肉絲 ， 放在一旁備用 。
2.將新鮮的蒜苔洗干凈，切成段放在一旁備用 。
3.鍋中倒入食用油，油熱之后先將放入蔥姜蒜，然后將肉絲放入鍋中翻炒一下 ， 加入一些料酒去腥，然后盛出來 。

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