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一般的麻辣竄竄需要什么( 二 )

生活百科調料


注：
食鹽的使用量可依據原料咸度及消費者口感適當加上 。
麻辣串的調料3自己炸麻辣串的做法非常的簡單 ， 就是把各種食材丟到油里，簡單的一炸就可以了，頂多就是每種食材炸的時間長短不一樣，但是這個比較容易解決，東西熟沒熟，總是能看得出來的吧，只要是炸熟了就可以了 。原材料到處都有賣的，一般在菜市場買買菜一類的，豆制品的`店里買點豆制品一類的，超市里再買點魚丸 ， 就能夠湊的比較齊全了 。
這些都不是問題，自制麻辣串的主要問題，是它的蘸料，我從網上找了很多種的方法，用的材料五花八門，都號稱是曝光了多少年的老方，我在嘗試過一兩次之后 ， 發現根本不是那樣，大可不必那么復雜，并且并且比網上很多亂七八糟的配方，做出來之后，味道差強人意 ， 還不如我自己用三種調料隨意加的好吃！
所以說自己炸麻辣串調料，不用太復雜的，最主要的只要只有一種，只要你別忘了加他，做出來都會好吃的，至于比例隨心放就可以，具體的做法如下，大家可以參考一下，有時間的時候自己試驗一下，最簡單的東西往往也最可行 。
麻辣串的做法：
第一、我們首先把材料準備齊全，全部洗干凈，晾干之后備用，表面不要有太多水分，防止在油鍋里會讓油亂濺 。
第二、準備好油鍋，把原料依次炸熟 ， 炸的時候沒有什么技術性可言，就和平時炸肉炸魚一個道理 。油溫七成熱就差不多了 。
在炸制的過程中，唯一需要注意的 ， 就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出 ， 造成危險 。如果油比較多，鍋比較淺的話，有的食材放進去是非常危險的，大家要注意，慢慢的放入 ， 而不能一起丟下去 。比如金針菇，如果一下丟進去過多，油的平面會突然上升差不多一半，這個時候 ， 鍋內如果沒有足夠的空間，很容易造成燙傷，這一點一定要注意 。
第三、準備一個裝調料的小碗 ， 里面放上一勺孜然粉，適量味精，兩大勺甜面醬，攪拌均勻，趁著炸完東西的油溫很高，用勺子盛幾勺澆到調料上 ， 攪拌均勻，澆入的油適量就可以，就是把調料用油燙一下的意思 。吃辣的就再加上辣椒面 ， 多加少加都可以 。
第四、把調料涂抹到炸好的食物上 。
這樣，好吃的麻辣串就做好了 。調料不用太復雜 ， 3種調料隨意加 ， 只要你別忘了它，也就是“孜然粉”！大家可以嘗試一下，一點都比不比外面做的差！如果你覺得還不一個味道，可能就是外面的油是老油，融合了更多的香氣 ， 卻不太健康 。

一般的麻辣竄竄需要什么

文章插圖
麻辣串的底料配方
麻辣串的底料配方 ， 麻辣串是我們生活中很常見的一種食物，也是很多人都喜歡吃的，不同的麻辣串調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解麻辣串的底料配方 。
麻辣串的底料配方1用料： 香料1包、蒜頭10粒、油500g、糖鹽適量 、紅花椒50g、青花椒50gs 、排骨1斤、老鵝1斤、姜、 料酒、八角6顆 、桂皮1根 、黃豆醬3大勺、辣醬1勺 、干辣椒5個
1，鍋內倒油 ， 加熱后倒入八角，桂皮，一包香料炒香 。
2 ， 大料炒香之后，加入黃豆醬和辣醬炒透后放入蒜頭 ， 青紅花椒 ， 干辣椒，蒜頭，糖鹽繼續炒
3，排骨老鵝放姜，料酒熬成高湯 。
4，高湯倒入鍋中熬煮，加糖鹽調味熬10分鐘左右關火 。麻辣串湯料就做好了 。

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