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什么雞適合做蒸雞( 五 )

生活百科雞肉


主料：雞半只，青蔥1把 ， 鹽少許
調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊，放少許鹽腌制 。
2、姜切片 ， 青蔥切粒 。
3、燒滾半蒸鍋水，將調好味的雞放進蒸鍋里 。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可 。
如何作出好吃的清蒸雞
清蒸雞時，先用含啤酒20%的啤酒水將收拾干凈的雞浸光20分鐘，然后上鍋蒸制，成品味純正 ， 鮮嫩可口 。
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜 ， 是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜 ?；萑嗽缙谝詾闃s的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力 。于是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內臟后，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開 。眾多雞的菜式中 ， 廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞 。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成 。原味雞因制作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美 。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短 ， 用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法 。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑 。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉 。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口 。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味” 。
###其它資料參考###香菇云耳蒸滑雞的做法
首先將雞洗凈，剁小塊 。
香菇、云耳事先用水泡發，然后將香菇切厚片，木耳切條 。適量的姜切末 。
剁好的雞塊放入適量的鹽、雞精、生抽、油拌勻 ， 再放入姜末、兩茶匙的淀粉拌勻 。
將調好味的雞肉平鋪在扁盤，再均勻地放上香菇 。
放上云耳 。然后上蒸鍋，隔水中小火蒸十五～二十分鐘不等，直至蒸熟 。
蒸好后淋上尾油增添色澤即可～
###其它資料參考###水蒸雞步驟1
將雞清洗干凈
步驟2
水蒸雞的做法大全
將雞腳按壓進雞腔內
步驟3
把雞放在一個小盆內，在雞身上均勻的灑上1/2小匙細食鹽
步驟4
將雞身上的食鹽均勻的涂抹均勻
步驟5
鍋內放水，架上蒸架 ， 將裝有雞的盤子放進蒸鍋內
步驟6
大火燒開水后轉中火蒸30分鐘左右即可
水蒸雞成品圖
烹飪技巧
這料得新鮮，最好是用農家雞 ， 或是三黃雞，現在市場上買活雞都可代為宰殺，在買雞的時候，要求檔主幫挑準備生蛋的母雞，這種雞吃起來最香
這道菜除了鹽，任何調味料都沒放的，如果你不是很接受這種方式，可以在雞的肚子里塞些姜絲和蔥絲，上鍋一起蒸，但是個人感覺這樣會把雞本身的香氣給遮蓋了
鹽要抹得均勻，最好是一邊抹一邊在雞身上按摩一下，這樣更入味
火候也要掌握好，一般3斤左右的雞蒸30分鐘左右，當然，你也可以根據雞的大小來調節時間
菜品特色
進入冬天，我家吃雞的頻率也高了起來，經常拿來煲雞湯、白切雞 。不過，最近有了個雞肉超省事超美味的吃法---水蒸雞 。做法超級簡單 ， 而且超級好吃 ， 嘻嘻，不信，你就試試吧！這個水蒸雞其實是在我平時做給兒子的菜式上改良的，平時我是把雞的雞皮去掉，整只雞上鍋蒸好后，碗里的雞湯給兒子喝 ?，F在，就讓我們來看看這個水蒸雞是什么做的，其實特別的簡單，就是在雞身上抹上鹽，再放鍋內隔水蒸30分鐘就OK了 。直接撕著吃，嘻嘻，連案板都不用洗了，是不是特別的省事呀！而且，蒸雞后碗里的湯水可不要倒噢，那可是濃縮的精華，用來煮面條是一級棒噢，原汁原味的雞湯面條哈！

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