1. 首頁 > 生活百科 > >

悶肉面怎么做( 三 )

生活百科放入


7.最后一個步驟，煮面 。不需書生廢話 。提醒一下新手：是用清水煮面，而不是骨湯 。面煮好后撈起放裝有骨湯的碗中 。面條斷生就應撈出 ， 不宜煮軟 ， 否則容易成糊 。
8.裝碗，燜肉切，蔥花撒 。一碗溫潤的燜肉面問世 。吃一口酥肉 ， 喝一口熱湯，燜肉香膩 ， 咸鮮 。好一碗書式燜肉面！是早餐的理想選擇 。

###其它資料參考###江南地區著名的燜肉面 ， 是怎樣的做法呢？
燜肉面是我國江南地區較具特色的傳統面食小吃之一，是以細掛面、豬五花肉等為原料，經燜、煮而成一的一種特色面條 。其特點是面條精細柔滑 ， 肉片香肥不膩 ， 湯汁咸香醇厚 ， 吃起來味鮮汁濃，頗受食客的喜愛 。
一、燜肉面參考配方
細掛面200克，豬五花肉200克，蔥結、姜塊（拍松）各20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，八角5克 ， 肉骨湯400克，麻油、熟豬油各10克 。
二、配方中鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調味品，在制作燜肉面時可以根據習慣和口味酌量添加 。
三、燜肉面制作方法
1、將豬五花肉洗凈，下入清水鍋中，加入蔥結、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開，用小火燜燒至熟爛，撈出豬五花肉放入盤內壓平，稍涼后再放人冰箱鎮涼取出，切成大片 。
2、鍋內放入清水燒開，下入細面條用中火燒開 ， 煮至熟透撈出，瀝去水 。
3、將麻油、熟豬油、味精、余下的醬油分放在兩個碗內 。
4、鍋內放入肉骨湯、余下的精鹽燒開，出鍋倒入盛有麻油等調料的碗內；再將煮熟的面條分兩等份放入湯碗內 。
5、將燜肉片分兩等份放入面條碗內 ， 翻入碗底 ， 稍捂一會兒，拌勻即成 。
四、注意事項
豬五花肉皮上的豬毛要拔凈，油脂要刮洗干凈，否則成品會有異味 。
把普通面粉改變成優質高筋粉的方法燜肉面是江南地區最著名的傳統面食小吃之一 。20世紀30年代 ， 由蘇州同德興、陸長興等面店館首創 。它采用豬五花肉加調料經寬湯燜制而成，肉質酥爛如豆腐，味鮮汁濃，頗受食客的喜愛 。

###其它資料參考###1.準備食材
2.五花肉下鍋炸出油
3.放入花椒炒出香味
4.放入土豆、豇豆翻炒 。
5.待土豆和豇豆上都粘上油后，加鹽、老抽 ， 翻炒 。
6.加水，水量以剛剛沒過食材為宜 。蓋鍋煮開，舀出一半湯汁 。
7.邊加面邊加入舀出的湯汁，讓每根面都粘到湯汁，否則燜出來會太干 。
【悶肉面怎么做】8.蓋鍋小火燜煮，過程中不要翻動，否則面在下面容易煮糊 。待湯汁收干即可出鍋 。出鍋前可視個人喜好加入蔥段 。

相關經驗推薦