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怎么做棗泥餡( 五 )

生活百科棗泥


2.棗肉煮軟后 ， 棗皮和棗肉很容易剝離，棗肉沒煮軟，棗皮不容易剝離 。
3.煮好的紅棗可以先撈出幾個 ， 試一試棗皮是否容易剝掉，如果棗肉偏干，棗皮不好剝掉，可以多煮一會 。
4.煮好的紅棗 ， 棗肉變軟，涼了后也容易剝皮 。
###其它資料參考###你好！棗泥餡這樣做好吃:
原料和工具
【原料】紅棗1斤，植物油30克 ， 熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網、不沾鍋
制作步驟
01紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核 。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核 。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗 。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍 。
02紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟 。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮 ， 煮至紅棗軟爛 。
03打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥 。
小提示：紅棗煮熟后本身吸收了較多水分 ， 用料理機打棗泥的時候不需要額外加水 。放入料理機之前用濾網過濾掉多余的水分 。水分越少，炒餡的時候越節省時間 。
04過篩
步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩 。過篩可以去掉大部分的棗皮 ， 使棗泥餡更加細膩 。
05炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋，開火加熱 。當棗泥煮開后，開始冒泡，此時水分較多 ， 冒泡的時候會飛濺出來 。這個時候要調成小火 ， 并且不停攪拌 。
隨著水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油 。當油完全吸收之后再加下一次 。全部油加進去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中 ， 小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個，一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間 。
加入糯米粉后，棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火 。

###其它資料參考###1、做法：羌田紅棗去核 。放入小鍋中 ， 加入羌田紅棗一半量的清水 。放上冰糖，開火煮 。當煮至水分漸干，紅棗已經完全濕潤，并且有些果肉與皮有分離的情況就可以了 。用個篩網慢慢地碾壓過篩 。過完篩的棗泥水份較大，下一步就要進行炒餡了 。最好是選個不粘鍋，把棗泥倒入鍋內，中小火慢慢地炒，感覺到棗泥餡從容易攪動，到慢慢攪動困難，那么水分就差不多已經收干了，就說明已經可以了 。
2、注意事項：在炒制的時候，不需加油 。只需把水分炒干就可以了，這樣放的時間也較長 ， 還方便做點心 。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會油膩 。
###其它資料參考###月餅棗泥餡的做法：
1.紅棗洗凈、白糖、麥芽糖備用 。
2.把去了核的紅棗加一倍量的水放入鍋中 。
3.大火煮開后，繼續煮到紅棗軟熟即可 。
4.把煮熟的紅棗放入盆中晾涼，放入篩子上，過篩取棗泥肉 。
5.碾一會后，棗皮基本都會留在篩子上，棗泥自然的進入盆中 。
6.把取好的棗泥放入鍋中，加入適合口味量的白糖 。
7.炒到白糖溶化后，放入麥芽糖繼續小火炒 。
8.小火不停的翻炒棗泥餡，因為棗泥餡很厚重 ， 所以稍微停手 ， 棗泥就會因為鍋中溫度過高而往外蹦 。
9.炒好后的棗泥倒入干凈無油的玻璃瓶子中保存 。
###其它資料參考###平日里最喜歡的事情就是自己做一些小點心小糕點吃，不僅干凈衛生 ， 而且過程也非常的有趣 。

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