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鹵五花肉怎么才不膩( 二 )

生活百科鹵肉


鹵肉不要直接下鍋燉，要先炒糖色，鍋中放油，放一把冰糖，融化變成微黃色后倒入肉塊，均勻裹上糖色，這樣可以讓鹵肉更油亮誘人，色澤很漂亮 。把料包連同泡水一起倒入鍋中，淹沒肉塊，大火燒開后轉成小火，放醬油調色，加食鹽調味，燜燉一個小時 。燉的時間越久，肥肉的油脂就會燉出來，肉反而不會膩味了 。鹵肉可以再放一些其他吸油的蔬菜類，比如胡蘿卜，蓮藕 ， 土豆等等，一起鹵出來既好吃而且會中和肉的油膩 。鹵肉做好不要著急吃，在鹵湯中浸泡幾個小時 ， 肉充分入味后再食用會更佳哦 。

###其它資料參考###不放茴香、八角、桂皮和花椒，拒絕五香粉和十三香 ， 要的是原味，用一片生姜還
###其它資料參考###關鍵在小火慢燉，煮熟后再燜半小時，保證l鹵出來的豬肉肥而不膩，瘦肉不柴 。
鹵肉配方（花椒1小把，大料1小把，桂皮兩節，香葉20片 ， 肉蔻2個，丁香20個，辣椒1小把，蓽撥5根，毛桃10個）10斤肉（肥3瘦7）兩水冒出血水 ， 洗凈放入鍋中，放入香料，料酒 ， 蔥姜，醬油，糖色 。鹵制30分鐘放入咸鹽，繼續鹵制30分鐘，在燜制30分鐘（看情況）
鹵出把肉切開沾上醋十分美味 。餅子卷肉美的很 。
###其它資料參考###鹵前要腌制 。用來鹵制的肉，都是新鮮的 。除了清洗收拾，鹵制前很關鍵的是要腌制 。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃 。腌制可以讓肉質更緊湊該浸泡去血水就浸泡 。這些大家都懂 。想肉爛而不膩，就是把肉焯水后炸制再鹵 。這樣外皮形成保護層，鹵制時間超長也不會散掉 ， 會使外皮勁道，內部軟爛 。這是我做美食鹵肉的一個小竅門與經驗 。
把要鹵的豬肉放在油里炸一下，這樣，肥的油脂就會被煉出來 。肥肉里的油脂少了，自然就不油膩啦 。內部軟爛 。具體做法是 ， 肉和冷水下鍋，水燒開后，撇去血沫，然后撈出來，等放涼后，用清水清洗一下，然后在和鹵水冷水下鍋，記得，全程都需要冷水下鍋喔 。
鹵水非常重要，鹵水的配方比例要掌握好，鹵制的時候，時間和火候要掌握好，大火燒開要用小火鹵制，不同的食材鹵制的時間也不一樣，鹵制好后浸泡一下 ， 這樣做出來的鹵肉軟爛不油膩 。高壓鍋燉（記得加鹵包，或香料，如八角、茴香、桂枝之類的） 。燉完了，打開蓋子，用大勺把漂在上面的油撈上來，這個油可以做咸飯哦，很香 。
八角，香奈，花椒，桂皮，草果 ， 陳皮，香葉，丁香 ， 辣椒，糖色 ， 蔥，姜都要配合和味 ， 才有可口，紅亮的顏色 ， 時間火路的準確掌控，口感才爽嫩，與原肉甘香 ， 都要全面考慮的，鹵肉達到爛很容易 ， 多煮一會就可以 ， 但是要不膩還是有需要處理的 。肉是肥膩就是肥油太多吃起來會感覺很膩的，一般鹵五花肉的肥油比較多，光吃肉肯定會膩的 ， 最好是搭配些素菜拌在一起吃 。

###其它資料參考###本人從事蘭州牛肉面行業多年，不僅對于各種面食的制作有著豐富的實戰經驗，對于各種鹵菜的制作也是專業級別的，鹵肉想要軟爛而不油膩，其實很簡單 ， 只需要用對幾種香辛料，就完全可以達到這種效果，下面我就詳細講解下能夠讓鹵肉軟爛且不油膩的香料有哪些 。
能夠使得鹵肉軟爛且不油膩的方法有兩種第一種方法：通過前期加工處理
一般脂肪過多的肉類食材，往往在鹵制的時候會有很重的油膩感，就像個人家烹飪五花肉這類的食材，因為沒有所需的香辛料，而又不懂肉類食材的前期處理，所以烹飪出來的鹵肉 ， 雖然味道不錯，但是卻吃不了幾口，就是因為過于油膩 。所以接下來的這種方法是比較適合大家的 。

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