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煮白豌豆要煮多久( 六 )

生活百科豌豆


２.取炒鍋置火上，加入花生油(一匙半)燒熱后，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將花椒油澆在土豆泥上，拌勻 。
3.將小海米洗凈，放少許熱水中泡軟后 ， 切碎，撒在土豆泥上 。
4.剝出豌豆 ， 沖洗一下，瀝水，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽，即勵在土豆泥上，加入白糖、味精、調拌均勻后，即可 。
【特點】：色澤美觀 ， 清淡味鮮 。
雞油豌豆
【原料】：鮮豌豆250克，火腿50克，雞油20克，湯200克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，蔥5克，姜5克 。
【制法】：
1.將火腿切成同碗豆大小的丁，蔥、姜切末待用 。
2.將炒鍋置于火上 ， 放入雞油，下入蔥，姜末熗鍋 。投入火腿丁 ， 豌豆，速下精鹽 ， 料酒 ， 雞湯，味精，炒片刻，淋入雞油，出鍋盛盤即成 。
【特點】：紅綠相間，清香味美 。
肉珠燴豌豆
【原料】：
鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，雞湯300克，雞蛋清1個，精鹽5克 ， 味精3克，料酒10克 ， 水淀粉15克 。
【制法】：
1.將瘦獵肉剁碎，再用刀背砸成肉泥 ， 將雞蛋清，精鹽2克，味精1克，料酒4克打成稠糊 。
2.炒鍋內放入雞湯，燒至溫熱，將稠糊放在火腿漏勺中，用手慢慢向下壓入雞湯內，煮10分鐘，放入豌豆再煮
5分鐘，加入余下的精鹽，味精，用水淀粉勾芡成羹狀入碗即成 。
【特點】：肉珠軟嫩，碗豆香甜 。?
豌豆白肉丁
【原料】：
鮮豌豆150克，白肉(熟肉)150克，豬油20克，鹽6克，味精3克，料酒5克，蔥5克，姜5克，水淀粉15克 ， 高湯250克 。
【制法】：
1.將鮮豌豆用開水燙一下撈出，白肉切成1厘米見方的小丁，蔥 ， &127姜切末待用 。
2.將豬油放入鍋內，待油燒熱后，下入蔥，姜末熗鍋 ， 待熗出香味后，下入白肉丁煸炒一下，加入高湯，精鹽 ， 味精，料酒，嘗好味，投入碗豆，開后色芡即成 。
【特點】：色澤鮮艷 ， 味道鮮美 。?
西鹵豌豆
【原料】：鮮豌豆250克 ， 熟冬筍50克，水發香菇25克，熟胡蘿卜15克，熟花生油100克，香油15克，精鹽10克 ， 料酒15
克 ， 味精3克，姜末5克，鮮湯300克，水淀粉20克 。
【制法】：
1.將水發香菇洗凈后，去蒂和熟冬筍，熟胡蘿卜均切成小形指甲片，鍋內放清水燒開后，倒入豌豆氽熟，撈
起用冰水過涼 ， 控干水分待用 。
2.炒鍋內放入花生油 ， 燒至五成熟時 ， 投入香菇 ， 冬筍 ， 胡蘿卜待片煸炒 ， 放入調料以及鮮湯和碗豆燒開，用
水淀粉勾芡，淋入香油，裝入盆內即成 。
【特點】：色美味鮮，滑而不膩 。
炒豌豆醬
【原料】：鮮豌豆150克，瘦豬肉150克，豬油40克，香油20克 ， 黃醬10克，醬油8克，精鹽3克，料酒4克，味精2克，水淀粉10克，蔥，姜末各5克 。
【制法】：
1.將豬肉切成碗豆粒大小的?。?鮮豌豆用開水燙一下待用 。
2.炒鍋放置火上 ， 鍋內倒入狡滑燒熱后，放入肉丁煸炒至水分近干 ， 再加大火，將肉炒至顏色由深變淺，此時放入蔥 ， 姜末及黃醬，炒2—3分鐘 ， 待醬吃到肉中，發出醬味后，加入豌豆 ， 醬油，料酒 ， 味精等原料，待醬吃到肉中必出醬味，加入豌豆，醬油，料酒，味精 。待原料，鍋內汁干時，可加入少許高湯，并用水淀粉勾芡，視湯汁變稠，淋入香油，翻炒均勻即成 。

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