2、韭菜洗凈切掉韭菜根部不要（防止有農藥殘留），其余部分切成小段，把雞蛋磕散放進去，調入少許花椒粉、香油和鹽，調勻 。
3、鍋先燒熱，鍋中刷一層油，舀1大勺面糊放進鍋中，拿起鍋子迅速轉動，讓面糊攤開攤薄 。
4、待其底部稍稍凝固 ， 把韭菜雞蛋餡兒放進去鋪在其一半的位置上，要鋪平 。
5、下手把另一半餅皮折上去，蓋住餡料 ， 然后用鍋鏟把餅皮邊緣部分壓幾下，接口就粘住了，小火烙餅 。
6、一面烙好再翻面接著烙，翻面時要小心一點，如果用鍋鏟的話要防止把盒子弄破 。
7、兩面都烙好之后，豎起來，把中間折疊的那個部位再烙一下免得夾生 。
8、韭菜雞蛋盒子華麗麗地出鍋了，餅皮尤其軟嫩，餡兒香多汁 ， 香氣四溢，想不想吃？
小貼士：餅皮的厚薄與面糊的稀薄程度直接相關，面糊稀了，餅皮就薄，面糊稠了，餅皮就厚些，看自己喜好適當調整面糊的稀稠狀態；雞蛋的量要適中，餡兒不能過??，哭o榭鍪適鋇髡?。
小時候老媽做的韭菜雞蛋盒子，要和面還要揉面比較浪費時間，有時還會加上粉條碎和蝦皮，這就成了“豪華版”的韭菜雞蛋盒子了 。我發明的這個就很小巧，而且簡單快速，非常適合現在上班族的年輕朋友，要是再配上一碗小米粥那就更棒了 。韭菜雞蛋盒子是早餐的必?。綺統緣暮茫?一天才會有一個好的開始，這樣心情美美噠工作效率也會提高不少呢！
###其它資料參考###材料
材料:面粉250克，韭菜200克，雞蛋2個；
輔料:適量油、鹽、香油、蝦皮 。
韭菜餃子
一個
韭菜洗凈，晾干，切碎 。
2
加熱面粉水和成面團，蓋上濕屜布，醒發10分鐘 。
三
油熱時，倒入打好的雞蛋，用筷子攪拌 ， 煎熟 。
四
加入韭菜雞蛋、鹽、花生油、香油，攪拌均勻 。
五
拉出面團劑 。
六
甘城米線
七
用韭菜盒子包起來
八
做一個大餃子 。
九
烤盤預熱后，放入餃子中，用手壓平，蓋上蓋子 。
10
燒成兩面金黃就可以享用了 。
###其它資料參考###經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎么吃都不會膩的做法
韭菜提前洗干凈 ， 晾一會把水分晾干，切成大概如圖的長短 。
雞蛋打到一個深點的碗里，打散，炒鍋倒油，油熱以后倒入雞蛋液，倒進去完以后就迅速攪拌，等到蛋液全部凝固，把火關了，利用油溫在鍋里在熏30秒左右盛出來 。
用勺子把蛋盡量搗碎，如果放在炒鍋里用鍋鏟搗碎也可以 。
把韭菜放進去，倒入適量的香油，攪拌均勻，一定不要先放鹽，要不然會出水比較厲害 。之后依次放入耗油，生抽攪拌均勻 ， 要包之前放入食鹽攪拌均勻就行 。
我現在只會包這一種形狀的餃子，大家可以自由發揮 。
水開以后放入餃子，素餃子比較好熟，餃子放進去煮開以后大概煮個一分鐘 ， 攪拌兩次就可以出鍋了，也可以看著餃子的肚子變得胖嘟嘟以后就可以出鍋了 。
雖然食材都很普通，但是就是覺得自己動手調出的餡兒 ， 包出來的餃子特別好吃 。
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋 。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量 。
餃子皮買的話，自己搟的大皮應該在80個左右 ， 如果買，80或者100個左右 。
