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水煮蟶子要多久( 三 )

生活百科蟶子


[工藝關鍵]蟶子肉不可上漿 ， 高溫急火，爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而無汁芡 。
〔風味特點〕“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品 。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴 ， 成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒 。
###其它資料參考###1、一般蟶子水開后煮5分鐘左右即可 。
2、煮蟶子的時間一定要把握好，煮的時間太短蟶子里面可能熟的不完全，不能完全殺死蟶子中的微生物，食用后易引起身體不適，但是煮的時間太長會使蟶子的肉質變老，口感會較差 。
3、蟶子中含有豐富的蛋白質 ， 蛋白質直接遇熱水易變性，而且直接熱水下蟶子易導致蟶子外層快速熟而較深層的肉質還沒熟 ， 若是繼續煮，深層肉質熟了而表面的肉質已經老了 ， 直接用熱水煮出來的的蟶子腥味會比較重，而且口感也不好 。
【水煮蟶子要多久】 4、建議焯完水再炒 。因為活的蟶子里面含有較多的水分，若是直接炒的話，蟶子中的水在炒的過程中會出來，容易讓炒蟶子變成水煮蟶子 ， 會影響蟶子的口感，提前焯一下可以有效避免這個問題，故建議炒蟶子前先焯水 。

水煮蟶子要多久

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