###其它資料參考###北方人都喜歡腌制一些臘八蒜用來下飯 ， 但是腌制好的臘八蒜一定要注意保存時間 ， 在已經接觸過油的臘八蒜要在15天之內食用完畢 ， 沒有的話可以保存一到兩個月 。
臘八蒜可以保存多久
溫度在10到-15°之間，可以保存十天 。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣 。因多在農歷十二月初八(臘月初八，臘八節)進行腌制 ， 故稱臘八蒜 。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜” 。
當然 ， 如果制作過程沒有碰到油，常溫下放一個多月兩個月沒有問題。如果開始食用了，一定要用沒有油的用具夾取 。長時間放置的臘八蒜由于長時間和空氣接觸，化學成分上會產生變化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用過長時間放置的 。
臘八蒜腌制多久可以吃
一般情況下，臘八蒜腌制10天后就可以食用了，不過有專家稱臘八蒜腌制20天的時候最好吃了 。另外，制作臘八蒜還有一些小竅門 。比如腌制臘八蒜要用紫皮的大蒜 ， 醋應該選用米醋 。
【腌蒜多久可以吃】 臘八蒜在農村多于臘月初八那天泡制 ， 因這個季節氣溫很適宜 ， 故稱臘八蒜 。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大 。
春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜” 。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠 ， 辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料 。
吃蒜的好處
殺菌消炎，對于很多的慢性疾病，吃一點大蒜是很好的，不過胃部不好的人就不建議吃了，還是需要找到正確的吃蒜的方法 。
1、大蒜提取物還能通過調節細胞基因表達、影響細胞周期等途徑，抑制癌細胞的增殖，誘導細胞凋亡 。
2、臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用 ， 才能發揮療效 。
3、大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛發生長，對禿頭也有治療作用 。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發生長 ， 消除頭屑 。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發的干燥程度 。
臘八蒜和什么菜炒好吃
其實臘八蒜就是百搭的食材，臘八蒜是開胃的食物，最好的就是搭配葷菜一起吃就是很好的，而且也是解油膩的一道菜 。
臘八蒜炒藕片的做法
1、將蓮藕去皮 ， 切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用 。
2、自制臘八蒜切片備用 。
3、鍋內加水燒開(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水后過涼 。
4、凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香 。
5、然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒 。
6、翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可 。
###其它資料參考###1、臘八蒜一般腌制10天左右就可以吃了 。
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈 ， 晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的地方，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏 ， 隨取隨用 。腌制時間不宜過長，以防止部分營養成分流失 。
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