2先開啟電動打蛋器一檔，將黃油打散，加入糖粉或細砂糖 。
3先不要開啟打蛋器，而是手動將糖油攪拌（此時如果開啟電動打蛋器，速度過快會使糖粉飛濺起來）
4將糖油攪拌均勻后，先開啟電動打蛋器一檔將黃油及糖粉攪勻，再開三檔攪打，黃油的體積逐漸膨脹，色澤轉淺 。
5在較大過程中 ， 黃油會飛濺在盆邊，這時要將刮刀將黃油刮起，集中到盆底才方便攪打均勻 。繼續攪打均勻 。
6繼續攪打，直至黃色轉為淺白色 。
7將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中 。每加一次都要快速開啟打蛋器，將蛋液與黃油攪打均勻
8如此反復操作4次，直至蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀 。
9正確的打發狀態：黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀黃色轉為淺白色 。
錯誤?：如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象 ， 導致黃油結塊，雞蛋液不能融入，打發仍然呈液體狀態 。
###其它資料參考###做之前黃油需要徹底軟化，然后一般是再加糖、牛奶、低粉 。
你說的白色小顆粒我估計是這幾種情況：
1：黃油沒軟化完全，一些小顆粒跟低粉混合成白色顆粒
2：低粉長時間沒用有些結塊，應該過一下篩的
3：砂糖的顆粒比較大，沒有融化 。餅干用細砂糖或者糖粉比較好呢 。
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