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蠔油都可以做什么菜( 二 )

生活百科蠔油



###其它資料參考###我個人認為比較清淡的菜肴適合放蠔油 。
1．在冷菜和點心主食中的應用
主要以拌料和蘸食料的形式出現 。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食 。
2．在畜肉類原料中的應用
如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理后，上漿劃油 ， 調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油 ， 湯則更鮮，味則更醇 。
【蠔油都可以做什么菜】3．在禽蛋類原料中的應用
如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等 。
4．在水產類原料中的應用
如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等 。
5．在蔬菜類原料中的應用
可彌補蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味 。
如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等 。需要注意的是 ， 用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用 。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味 。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些 。
以下是一些蠔油菜的具體做法：
首選“蠔油生菜”
原料：
生菜600克，蠔油30克 ， 清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克 ， 味精3克，香油5克 ， 湯適量，蒜末3克 。
###其它資料參考###一、蠔油使用方法
蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味 。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等 。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等 。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色 。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法 。
二、蠔油主要功效
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素 ， 是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中 ， 谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高 ， 蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能 。
拓展資料蠔油雞翅的做法
一、用料
主料：雞中翅8個
輔料：蠔油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、姜末10克、蒜末10克
二、做法
1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味
2、鍋中倒入適量油爆香姜蒜末 ， 放入雞翅煎至兩面金黃
3、放入冰糖和調拌好的醬汁和蠔油
4、加入適量清水最好剛剛淹過雞翅 。大火燒開一直燒到湯汁濃稠就可以出鍋了 。
5、配上蛋炒飯
參考資料百度百科--蠔油使用方法功效

###其它資料參考### 我們都知道，蠔油是比較常見的一種調味料，它可以起到很不錯的烹飪效果，可以豐富菜品的口味，很多人做菜都會放蠔油 。蠔油的使用是有一定講究的，不是所有菜都適合放蠔油 。那么蠔油是放在哪些菜里炒的呢？下面讓我們具體來看看吧！
蠔油是放在哪些菜里炒的蠔油有廣泛的用途，可用于炒菜、腌菜、拌餡、涼菜等烹調方法 。特別適合餃子餡、包子餡、餛飩餡最美味的著色 。也可用作醬汁，比如吃火鍋的蘸醬，一般會比較多的用到蠔油 。

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