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自制醪糟什么酒曲好( 二 )

生活百科酒曲


###其它資料參考###安琪的米酒曲不錯哦
常見的是8克一包的 ， 能做2--2.5kg的糯米（或大米）保質期12個月
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽 。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了） ， 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻 。
3．保存：
用勺輕輕壓實 。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多 。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵 。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的 ， 有汁液，氣味芳香 ， 味道甜美 ，  酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵） 。
###其它資料參考###你要做什么米酒？酒度多大的？你要燒蒸餾米酒就得用糖化力高的酒曲 。你要做6度韓國米酒就得用土制酒曲 。你要做黃酒紹興酒等米酒的用藥曲 。你要做醪糟--米酒用安琪酒曲、大曲酒曲、藥曲都可以 。
###其它資料參考###酒曲的選擇：在北方，酒曲不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找，有的時候酒曲不好也會使米酒污染雜菌，使用真全糧的高產曲優質酒曲就可以，如果想吃醪糟的話，在加酒曲發酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發酵了 。在家里制作沒有恒溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進行保溫 。
家庭制作米酒很難無菌環境，所以在醪糟或酒的表面易出現霉點 ， 一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，好就不要吃了 。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了，我個人覺得沒必要泡那么久，6-8小時足夠了 ， 尤其是想吃醪糟的話 。
大米原漿酒作用：大米原漿酒具有顯著的食療養生作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫無能為力的頑疾難癥，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百?。?助興風雅又養生，集千古風流與養生益壽于一杯！【回答】
酒曲不好發酵后會不會蒸出的米酒變酸【提問】
會的哦親【回答】
如果發酵時間不夠蜜封會不會也變酸【提問】
肯定會呀 ， 最好還是密封久一些【回答】
變酸的米酒怎么樣處理好呢？【提問】
你好親 。米酒酸了說明制作步驟有些不正確 ， 發酵\x09過程中產生\x09

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