把蔥姜切成絲放入魚的肚子中，魚身上撒上料酒，均勻的涂抹全身 。這時候有些人還會在魚身上撒鹽，認為這樣可以讓魚更入味，其實不然，這樣反而讓魚肉中的水分快速流失，讓魚肉變得更柴，做熟之后口感不好 。想要入味可以在上面抹薄薄的一層生抽 。
蓋上保鮮膜放置20分鐘開始做魚 。熱鍋涼油，把魚放入鍋中，中火煎至兩邊金黃倒入盤中 ， 鍋中放入底油，油熱放入蔥姜花椒 ， 倒入300毫升啤酒，水開之后放入煎好的魚，這樣做出來的魚沒有魚腥味，反而肉質鮮美 。
如果家中沒有啤酒的話也可以換成白酒，用蔥姜熗鍋之后倒入開水，水開放入煎好的魚，5分鐘之后倒入約30毫升的白酒，同樣可以起到去腥的作用 。
腌制魚的時候一定不要抹鹽 ， 可以用生抽替代 。
燉魚的時候要蓋上蓋子，這樣燉出來的魚不會跑味 ， 小火燉15分鐘，中途盡量不要隨便打開鍋蓋 。
###其它資料參考###做法如下：
1、將魚清洗干凈，兩面打花刀 。
2、將蔥姜蒜切末 。
3、肥肉洗凈切薄片 。
4、熱鍋下肥肉煎炒出油 。
5、加入料酒和水大火煮開 。
6、下入魚、姜片、大蔥 。
7、煮沸騰后 ， 撇去泡沫 。
8、加入鹽、胡椒、味精 。
9、把姜、大蒜、肉夾出來 。
10、撒上蔥花即可 。
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