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怎么看普洱生茶好不好( 四 )

生活百科普洱茶


5、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之二，也是非常之重要，喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津 ， 香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺 ， 怎么喉部也能嘗到甘甜，香韻 。喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，有的古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足 。
6、耐泡度
在品飲時，如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時，就證明此茶的耐泡度就只有到達于此，臺地茶一般6泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續至8-10泡以上，較好者能持續至12泡以上，所以千萬不要說您的茶能泡20幾泡 ， 20幾泡您喝到的是茶的回甘，生津感覺，而且泡法不標準時，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客專用語耐泡度決定了茶的穩定性，耐泡度越好，穩定性越高 。
7、穩定性
通過耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩定度 ， 穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，后期存儲時，才能穩中求得后期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了，那本來茶就不具備內質的時候，用何許物質進行陳化呢?所以取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得后期之陳，普洱茶是有生命力的，同時茶也像人一樣有著孕育期，幼年期 ， 少年期，青年期，壯年期 ， 中年期，老年期 ， 老年期過完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外 ， 還有后期存儲也是非常關鍵 。
普洱茶品質鑒別
1、觀察：好的普洱茶外形色澤油潤顯毫 ， 條索肥嫩、緊結 ， 品其味，有濃香、清香 。當代普洱茶(渥堆后發酵)的普洱茶外形色澤油潤褐色(豬肝紅)條索肥嫩緊結 ， 品其味有陳香 。普洱散茶(曬青毛茶)一級至十級和級外，一般來說 ， 茶葉嫩度越高品質越好 。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點：一看芽頭多少 ， 芽頭多，顯毫嫩度高 。二看索緊結實程度，緊結，重實的嫩度好 。三是看色澤光潤程度，色澤光滑、油潤嫩度好 。四是看凈度，勻凈，梗少無雜質者為好，反之則差 。普洱七子餅茶緊壓茶357g，外形要求邊薄中間厚，松緊適度，色澤油潤，栗色、棕褐、褐紅為正常 。以青餅357g為例，一般2-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色5-7年，茶餅完整 ， 茶梗全紫 。7-10年茶餅變輕 ， 邊緣掉粒 ， 茶梗深紫 ， 毫頭金黃 。10年以上，茶餅變松，變輕，葉際邊緣掉粒較多 。
2、鑒湯：將普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，將泡好的茶汁倒入玻璃杯內或瓷茶杯中觀賞湯色 。傳統普洱茶的湯色黃紅明亮，當代普洱茶的湯色褐紅色 。在普洱茶的加工過程中 ， 80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB) ， 再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量 ， 形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統和當代)黃紅褐色的物質基礎 。茶褐素是湯色程“紅”的主要成分 ， 在發酵過程中 ， 過氧化物酶活性增強 ， 促使茶黃素氧化成茶褐素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發酵時間的增加 ， 普洱茶茶紅素復合物逐漸增多 ， 茶的湯色也就變得越來越紅 。由于茶紅素復合物的產生與存放時間呈正相關關系 ， 在一定的年限內，普洱茶的“紅”根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅 。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足，茶湯褐黑是人工渥堆后發酵茶陳期短，湯色混濁不清 ， 有懸浮物，其加工工藝不當 ， 或是變質的普洱茶 。

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