4、其他微營養素：
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷 ， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的`磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。
二、雞蛋的保健功效
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有很大的作用 。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙 。3個月后 ， 患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果 。
預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質 。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用 。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比 。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質 ， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋 。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋 。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等 。如將雞蛋加工成咸蛋后 ， 含鈣量會明顯增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人 。
維護皮膚美
雞蛋中還含有較豐富的鐵 。100克雞蛋黃含鐵150毫克 。鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用 。人的顏面泛出紅潤之美 ， 離不開鐵元素 。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤 。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一 。
三、吃雞蛋禁忌須知
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉 。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物 。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用 。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩 。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人 。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋后喝茶會有害健康 。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質 ， 使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間 ， 不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康 。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿
每天早晨 ， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的營養 。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花 。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴 。
其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值 。
4、別吃未煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收 。
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