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雞蛋全熟煮多久( 三 )

生活百科雞蛋


以人們最常吃的'番茄炒蛋為例，番茄炒蛋在烹飪過程中，需要先放油將雞蛋炒熟，然后撈出雞蛋，再放油炒番茄，最后把雞蛋倒回鍋中繼續和番茄一起翻炒 。有些人會覺得番茄炒蛋口味偏酸，所以放一些白糖進去調味 。
殊不知，這樣一道簡單的番茄炒蛋很可能使熱量暴增 。假設兩個雞蛋的熱量在158大卡左右，兩個番茄的熱量在80大卡，這樣算下來總熱量僅為238大卡 。但如果不小心加入40g油，10g糖，那么總熱量立馬變為638大卡 。
由此可見 ， 從熱量角度來說，煮雞蛋在烹飪過程中不需要額外添加任何食用油、白砂糖等調味品，所以熱量最低 。
從營養價值來說，炒雞蛋和煎雞蛋在高溫烹飪過程中，營養素會受到一定的損失，尤其是B族維生素損失較大 。另外雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱后容易產生糖基化蛋白等有害物質，尤其是心腦血管疾病患者、三高患者不適合大量吃 。
相比來說 ， 煮雞蛋的口味更加清淡 ， 營養保留也更全面 ， 屬于最健康的吃法 。不過煮雞蛋的蛋黃很容易煮不熟或煮太過，這兩種方式都不推薦，大家可以冷水時將雞蛋放入鍋中，然后水開后停火，蓋上鍋蓋燜上10分鐘左右 ， 這樣煮出來的雞蛋健康又美味 。
溏心蛋和全熟蛋 ， 哪種營養更高？
從營養價值來說，兩者各有各的優勢，但整體相差并不大 。全熟雞蛋經過長時間的加熱，肯定會有一部分營養素損失 ， 尤其是維生素 。這樣看來溏心蛋更占優勢 ， 但其實加熱導致的營養素損失量較小 ， 跟全天攝入的營養素相比基本可以忽略不計 。
溏心蛋加熱時間較短，反而不利于蛋白質的消化吸收 。因為雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑 ， 食用溏心蛋或生雞蛋，蛋白酶抑制劑會發揮作用抑制蛋白質的消化吸收 。而全熟蛋經過充分加熱，蛋白酶抑制劑活性降低，蛋白質消化吸收率更高 。
從安全性考慮，雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌 。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅，而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右 。由此可見 ， 雞蛋黃沒有完全凝固的狀態時，沙門氏菌也有可能存活 。
不要以為雞蛋被污染的概率極低，有實驗研究發現 ， 市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，檢測中表皮都含有大量致病菌 ， 其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多 。如果雞蛋外皮不小心破損，致病菌很可能進入雞蛋內部 。
我們人體攝入感染了沙門氏菌的雞蛋 ， 會出現不同程度的中毒反應 ， 比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等 。
雖然很多國家或地區推出了所謂的“無菌蛋”，但是從安全角度來說，完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃，保存營養再完善，也盡量少吃或不吃 。實在不喜歡雞蛋黃被煮熟時太干難以下咽，那就盡量控制好煮雞蛋的時間 ， 一般8分鐘左右就可以了 。

###其它資料參考###一般雞蛋煮6到10分鐘 。如果時間短，雞蛋不熟 。時間長了，雞蛋會變老 。雞蛋是我們日常生活中非常常見的營養食品，而水煮蛋是最有營養的 。一般來說，雞蛋7分鐘左右熟，營養和口感最好 。但需要注意的是 ， 雞蛋在沸水中煮的時間不要超過十分鐘，否則營養成分會被破壞 。
很多人喜歡吃水煮蛋，水煮蛋的營養吸收率是最高的 。不是不夠的人不知道煮雞蛋的溫度 。煮雞蛋的時間很重要 。如果你烹飪得當 ， 你可以既有豐富的味道，又能吸收營養 。讓我們仔細看看煮雞蛋的時間 。

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