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貴妃菜怎么做湯( 二 )

生活百科貴妃


下一步是準備蒜蓉，把蒜蓉去皮剁成碎，之后放在碗中加生油和少許鹽攪拌，再放進微波爐熱大約45秒，之后就可以把蒜蓉均勻鋪在蚌肉上，之后就放在蒸爐中蒸大約5分鐘，只要蚌肉變白和有點蜷縮即可關火 ， 最后淋上一點蒸魚醬油和撒一點蔥花就可上桌，要注意的是不要怕生就蒸太久蚌肉就會變得很小和太韌 。所以要切得薄一點 。
黃金蒜烤貴妃蚌
食材：
貴妃蚌十只
配料：
蒜蓉50克、油10克、鹽5克、生抽5克、蠔油10克、料酒5克、蔥花適量
做法：
1、貴妃蚌開邊后，取蚌肉，再把里面的黑色腸子去掉，洗凈，加料酒腌制5分鐘；
2、鍋里放油至五成熱，小火把蒜蓉焙成黃金蒜，倒入其他配料，做成豉醬汁；
3、把蚌殼洗凈后，將腌好的蚌肉填回蚌殼內，上面淋上豉醬汁 ， 入預熱200度的烤箱，烤十分鐘即可 。
###其它資料參考###這是上海名廚獨創的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意 。在西安還有一種“貴妃雞” 。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩 。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品” 。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！
做法如下：
1、將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻；
2、放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油 。；
3、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色；
【貴妃菜怎么做湯】4、將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘；
5、待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃；
6、撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒 ， 倒入蓋碗內即成 。
###其它資料參考### 楊貴妃最愛吃的第二種東西是雞翅.前面提到,楊玉環被封為貴妃后,曾一度失寵,京劇藝術家據此演義則貴妃醉酒》這出戲,該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸,偶爾尼疏,在百花亭獨飲.不覺沉醉而哀怨自傷,后來,有四師受到這些事情的啟發,創制了"貴妃雞翅"一菜.此案是用葡萄酒切雞翅團呈玫瑰色,具有貴妃醉酒之色韻,巨翅善飛,飛與妃音喻,故得名.貴妃雞翅的制作方法原料肥仔母雞翅助個體發冬菇30克癌萄酒100克,醬油流克,精鹽25克,白糖10克,味精衛克,蔥段100克,姜5克,雞清湯750克,花生油500克,熟豬油50克.
制法:用刀在雞翅骨處切斷,分成大,小翅,新去翅尖洗凈,瀝干又將鍋置旺火上,舀火花生油,燒至八成熱時,放火雞翅炸至金黃色,倒入混勺瀝去油火原鍋仍置旺火,放火雞翅,加醬油,白糖,精鹽,蔥段10克和姜,燒至雞翅上色,起鍋倒入大沙鍋中,再舀入雞清湯,置旺火上饒沸,撤去浮沫,蓋上鍋,移微火至酥爛,離火撤出雞翅取一小沙鍋,將小翅排放火鍋內墊底,以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形,倒入原湯,加葡萄酒,味精色將鍋置旺火上,舀太熟豬油,燒至六成熱時,放入蔥段90克炸香,再放入冬菇翻炸幾下,而漏勺撈起,倒入沙鍋內,蓋上砂鍋蓋,置做人煙約一刻鐘即成.種原料燒燴入味后勾榮,淋上熟豬油起錫裝盤即成.

貴妃菜怎么做湯

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