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干咸鴨肉怎么做好吃嗎( 六 )

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5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后，加鹽調味即可 。
紅燒鴨子
食材：半只鴨子
做法：
1、鴨子切大塊 ， 入水焯過 ， 冷水清洗干凈 。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油） ， 翻炒至鴨塊有焦糖味 ， 好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊 。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個 。
4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋 。
烤鴨腿
原料：鴨腿兩只
做法：
1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蠔油、豆豉醬調成汁 。
2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進料汁，翻轉幾下，用保鮮膜包住，放進冰箱，腌制二十四小時 。
3、鴨腿連同料汁一起放進微波爐，選用高火，微波十分鐘 。這時盤子里會有一些鴨油 。
4、土豆去皮，切成薄片 ， 碼在大盤里，撒上鹽 。
5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油涂在鴨皮上 ， 然后把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉 。
6、選用高火，組合燒烤，二十分鐘，取出 。
椒鹽鴨
材料：鴨子半只、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、姜片
做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽 ， 涂抹于鴨子全身 。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好） 。
2、沙鍋里放黃酒、麻油和姜片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鐘 。
特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑 。
烤鴨
材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以）
制作過程：
1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、 料酒、醬油，
2 均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時 腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿
3 烤箱180度預熱，中層50分鐘左右 ， 下層放上蓋了錫紙的托盤 切薄薄的片兒
4 鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒
后記： 鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的 可以縮短腌制的時間 。烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，
問題二：咸鴨子怎么做好吃首先要視自己的口味來定“好吃”的標準 。蒸是簡單易做的 。咸鴨溫熱水洗凈 ， 浸泡半小時 。切塊 。上撒些姜片 。直接蒸 。如鴨鹽較重，可多浸泡一會 。煮粥： 鴨洗凈，斬成塊狀 。用開水淖一下 ， 粳米洗凈泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出 。把鴨米一共放入鍋內（1米-12水比例，粥才好吃） ， 加冷水 。煮沸，小火熬至熟透 。放入細姜絲，鹽 。攪勻 。。。。起鍋，用余溫燙熟姜絲 。裝碗，撒蔥花 。紅燒： 鴨溫水洗凈，斬小塊 ， 浸泡半小時 ， 如過咸，時間延長 。備用 。干辣椒2-3只，花椒5粒 。姜蒜適量 。鍋下油，稍炸鴨子 ， 放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鐘 。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒 。炒二分鐘 。至鴨表皮熟 。放入冷水 ， 淹至鴨肉為限 。大火燒開 ， 調小火慢慢收至水干，既成 。其它吃法也多，上述中，易做些 。以上均為自創 ， 絕不抄襲，最多模仿 。
問題三：如何烹飪腌制的咸鴨先放些少量水在鍋里把切好的鴨子煮上三分鐘，去去咸，然后撈起，往鍋里放油，放入鴨肉、生姜片、蒜翻炒幾下，加入少量的米酒 ， 再加入一些腌制的酸辣或其它腌制酸菜炒炒，出鍋，吃！

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