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涼拌大雜燴怎么做好吃( 二 )

生活百科綠豆芽


2、五花肉切片，蒜子切丁，青椒去籽切塊；
3、茄子、絲瓜分別切成薄片；
4、鍋中放油燒熱，將肉片下鍋炸出油；
5、放入茄片下鍋，略炒表面發軟；
6、加入絲瓜片下鍋 ， 同樣炒至表面發軟；
7、蒜子、青椒同入鍋，調入鹽，翻炒至大雜燴進味；
8、淋上醬油、陳醋，翻炒至菜起色；
9、最后，快起鍋時撒入少許味精，翻至均勻快速裝盤；其大雜燴特點：肉香酥脆、茄條軟嫩、絲瓜清甜，各俱美味的特色；
###其它資料參考###自己在家能做的涼拌菜很多，現在給大家介紹兩道好吃的爽囗涼拌菜，這兩道菜食材常見，做法簡單，無論是宴客還是一人食都可以 。
【涼拌綠豆芽】綠豆芽又名豆芽菜，為豆科植物——綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽 。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍 。所以，綠豆芽的營養價值比綠豆更高一些 。
綠豆芽350克，掐去根須，用清水泡一會 ， 洗凈備用，鍋里水燒開，下豆芽燙熟 ， 斷生就可以撈出用水沖涼，瀝干水分備用 。
取小碗調料汁 ， 香醋，鹽，糖，香油適量，切少許小蔥，增加辛辣感同時提色，倒入豆芽拌勻，清淡爽口，吃起耒神清氣爽 。
【紅油土豆絲】土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經 ， 具有有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便 ， 降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材 。
土豆是絕對的家常菜 ， 可紅油土豆絲做好了，依然登得上大雅之堂 。
土豆先切片改刀成絲，重點是要細而且均勻，刀工有疑慮的可以用擦板，但也要用最絲孔的，切好的土豆絲泡水 ， 用手搓掉土豆表面的淀粉，反復換水泡兩次，搓兩次，這樣做出來的土豆絲根根分明 。
水燒開 ， 放入土豆絲焯熟，觀察土豆略略變黃撈出，土豆出鍋會返生 ， 一定焯熟又不能太過火，要注意 。
撈出的土豆絲投進冰水里沖冼 ， 瀝干水份備用 。
紅油就是炸好的辣椒油，炸紅油有一個竅門，先用冷油拌在辣椒面里 ， 再用熱油潑，辣椒油炸好后，油和辣椒分離出層，這時再倒出紅油，一點辣椒沫都沒有，干凈透亮 。
把土豆絲放在大碗里 ， 少放鹽，點糖，放白醋，倒入兩勺辣椒油，紅光滿面的土豆絲就做好了，酸辣略甜特別有口感 。

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