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腌橘子皮要什么橘子( 三 )

生活百科橘子


正宗的新會陳皮面一般都有疤痕，外皮是豬鬢角，被指甲劃傷的區域會顯得發亮且氣味強烈，陳皮越老，香氣越醇厚，撕成小塊放進嘴里，會有微苦的味道，但不會澀，用它浸泡在水中，喝回甜味，長時間浸泡的水呈黃紅色，短年浸泡是青黃色 。
正宗陳皮制作方法1、開皮宜用二刀或三刀法：開皮過程中一般要求使用二刀或三刀法 。開皮時，嚴格要求不要掰懶，整個果皮必須保持完整 。
2、開皮后在陰涼處自然晾干四到五個小時：開皮后，在涼爽的天氣里，在陰涼處晾干四到五個小時，讓水分蒸發 。
3、陰干后要進行反皮：待果皮水分蒸發后進行反皮，就是反開成一片的 。
4、自然曬干：反皮后必須在自然光下曬干，新會陳皮不需要烘干或除濕設備，它是天然原料和自然老化 。
5、曬干后裝袋或通風容器：曬干后入庫，使用通風包裝容器 。
6、每年2-5月潮濕，陳皮要密封：每年2-5月是最潮濕的季節，倉庫門必須關好，然后每一堆果皮都要密封嚴實，防止受潮 。
7、每年5-11月日照 ， 每天5-6小時：5月以后，太陽開始照耀 ， 從五月到十一月，一年中的兩個季節都會被太陽曬傷，再重新把當年的皮拿出來 ， 然后每天曬五六個小時左右，然后放回去，等它自然老化 。
8、十一月后入庫 ， 重復三年：這樣的重復陳化，基本需要三年陳化 。陳皮表面的顏色開始變化，氣味開始變化 ， 香氣慢慢溢出 。
什么柑可以做陳皮任何蕓香科植物橘及其栽培變種的柑橘都可以做陳皮 。
陳皮又叫橘皮，其制作柑橘來源并沒有嚴格的要求，可以是普通橘子，也可以是桔子、柑子等，而且產地較廣，有福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地 ， 因此家里吃的橘子皮千萬不要扔了，有條件的可以曬成陳皮利用 。

###其它資料參考###1、材料：新鮮桔子皮、紅辣椒、姜、蒜 。
2、新鮮桔子皮切絲(如果是干的就用水先泡軟)，放入冷水里泡4個小時左右，這一步主要是去桔子皮的苦味 ， 不用泡太久，太久了桔子皮泡爛了不好吃 。
3、紅辣椒、姜、蒜剁碎，加入適量鹽、味精及高度白酒腌制 。
4、鍋內燒一鍋開水，加入泡好的桔子皮燙一下，時間不要太久，幾分鐘就可以，適桔子皮的量及桔子皮的厚度決定，有的桔子皮薄就少燙一下，桔子皮厚的時間就久一些 。
5、經過開水泡過的桔子皮再放入涼水里沖一會，擰干水放入一個干凈的大盆里，加入適量鹽、味精及剁椒拌勻，如果嫌太干，可以加入適量冷開水 。
6、將拌好的桔子皮放入干凈的瓶子里 ， 要按緊 ， 蓋好蓋放入冰箱里冷藏24小時就可以吃了 。
###其它資料參考###橘子皮腌制一：用料
橘子皮 500g
生姜 50g
大蒜頭 50g
鹽，白糖，油
1000克玻璃罐一個
腌橘子皮的做法
1.準備一個玻璃罐要洗凈晾干，橘子皮若干用剪刀剪成細長條，紅辣椒，姜 ， 蒜頭根據個人口味加 ， 再就是鹽，糖 ， 油（事先在鍋里燒熱晾冷，生油也行但我覺得沒熟的油拌的好吃）！
2.把橘子皮用開水燙半小時以上，再放到米篩里漏出 ， 放到自來水下一邊沖一邊揉搓，要把橘子皮中黃色的水擠沒了 ， 最好用牙齒咬下如果沒有苦味就行，最后把橘子皮水擠干，放到大碗里備用 。
切碎，切切切……
拌勻……
3.姜 ， 蒜頭，辣椒統統切切切稀巴爛[偷笑][偷笑][偷笑] ， 然后全放入橘子皮中，再加上適量的白糖 ， 鹽（鹽多點，畢竟是腌制菜） ， 再加上事先的熱好的晾涼的油，多少就自己拿捏，把這些東西加好后拌勻，裝進玻璃罐中 。

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