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豬腳姜夏天保存多久( 二 )

生活百科豬腳


（3）煮開大約十五到二十分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋，關火后，不要再揭蓋攪動，放好泡一個晚上 。
（4）第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮十五分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話 ， 吃起來很硬 。
（5）試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶，關火 ， 不要攪動，再泡半天 。
（6）到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋便完成 。
###其它資料參考###1、豬腳姜醋放進冰箱可以存放4天，泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好 。選姜最好選用肉姜 ， 不怕辣的就選用老一點的姜，去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水 。
2、豬腳姜又稱“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋” 。這是廣東最具特色的女人滋補食品 。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜 。
###其它資料參考###第一步：姜去皮，晾干，或炒干 ， 目的是沒有生水，放入煲內，醋倒入，蓋過姜則可，煲開半個小時后關火 。
重點來了：
白醋煲姜這個步驟重復三次 。每天煲一次 。煲好之后關火，讓姜在醋中得以充分的浸泡，目的是讓姜吃起來粉而不辣 。
如此重復煲了三次后，可以開始考慮放其它材料了 。
第二步：豬手斬成幾塊，入鍋焯水，撈出，待水份晾干時放入鍋中
第三步：雞蛋煮熟剝殼 ， 放入砂鍋；
第四步，倒入甜醋、加紅糖，甜醋的份量以蓋過豬腳、雞蛋即可 。大火煲開轉小火繼續煲一個鐘 。
然后，就可以吃了 。當然，把它們放一晚第二天再吃，味道更好，如果到此刻你還忍得忍的話：）
關于姜、醋、豬腿、雞蛋、糖的選擇：
姜：如是給產婦吃的話用老姜 ， 平常煲來吃的話用本地小黃姜，但一定不要用嫩姜 。
醋：海天甜醋，或致美齋甜醋 。不能用陳醋哦 。
豬腿：最好是豬手，夠肥 。就跟紅燒肉一定要肥瘦相間才好吃一樣 ， 太瘦的豬腳姜醋吃起來并不好吃 。
雞蛋：當然是土雞蛋好了 。普通雞蛋也可以 。
糖：有人用冰糖，不過我認為紅糖是最好的，其次是那種黃色的片糖 。
要點：
一．醋和姜一定要先煲夠火 ， 吃起來才夠粉夠入味 。
二．全程不用放水 。甚至一點兒水也不能碰 ， 不然會發霉 。
三．續上，如果全程都沒有碰到生水的話，這樣煲出來的豬腳姜醋放一個月也不會壞 。（不要笑，有些地方產婦坐月 ， 一煲豬腳姜是足足吃上一個月的）
四．再續上 ， 雞蛋、豬腳吃完后可以繼續放下去煲，吃到你吃厭為止 。反正泡制的時候越長，姜和雞蛋的味道越好 。
五．豬腳姜醋不需要放冰箱 。自然晾涼就可 。要吃之前煮開就可以了 。
現在，為了犒勞自己，我要去吃碗豬腳姜補補了……
###其它資料參考###1、豬腳姜醋在通風干燥透氣的環境中可以放1個月，如果放進冰箱保存，其時間會更長，可以放半年以上基本都沒有問題 。
2、如果想長期保存豬腳姜醋 ， 可以每天都煮開一次，這樣才能延長保存期限 。若存放了一段時間，在食用之前，要記得煮沸再吃 。
###其它資料參考###在一般的情況下，每天都煮開一次，豬腳姜可以放常溫可以放最少一個月的 。
豬腳姜泡制的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好 。吃了覺得不夠，可以循環加料 。
豬腳姜如果不小心瓦煲內沾了水長了霉，就小心地將霉用勺子處理掉 ， 然后再重新煲滾，晾涼存放 。

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