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怎么知道咸鴨蛋壞了( 二 )

生活百科咸鴨蛋


還可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間 。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理 。
生咸鴨蛋可以放多久
在一般貯存溫度不超過25°C條件下，相對濕度85~90%可貯存4個月，最多不超過6個月 。
生咸鴨蛋怎么保存
咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水 。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加 。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存:
用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處
包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處 。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內不壞 。
咸鴨蛋又稱腌鴨蛋，是我國傳統的一種食物，也是端午節和粽子配備的另一時節食材 。不少朋友都很喜歡吃咸鴨蛋 ， 但在購買時卻不知如何挑選優質的咸鴨蛋 。那么 ， 怎么判斷咸鴨蛋壞沒壞?咸鴨蛋壞了是什么樣?
怎么判斷咸鴨蛋壞沒壞
1、看外觀
品質好的咸鴨蛋外殼干凈 ， 光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色質量較差的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短 。
2、搖蛋體
用手輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺 ， 可如果感覺不對并帶有異響 ， 說明鴨蛋已經變質了 。
3、掂蛋體
把咸鴨蛋拿在手中掂分量 ， 以質量重的為宜 。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明后蛋 。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營
養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節后氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少 。
4、剝蛋殼
煮熟后剝開蛋殼 。質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中 。質量好的咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的 ， 由淺至深，越
往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美而質量差的咸鴨蛋則蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用 。
咸鴨蛋壞了能吃嗎
不能吃 。生咸鴨蛋壞了，一般是沒有腌制好，可能腌制的時候或腌制前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳
、氨、甲烷、氮等有害物質 ， 造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋變，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死 ， 這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長期
食用重則可能會誘發癌癥 。所以，生咸鴨蛋壞了不要吃 。
而熟咸鴨蛋壞了更加不能吃，因為熟咸鴨蛋壞了會繁殖大量細菌 ， 吃進肚子里會出現病毒性腹瀉等腸胃疾病，甚至引起中毒 。所以說，咸鴨蛋無論生熟壞了都不能吃 。
煮熟的咸鴨蛋可以放多少天
對于腌制品很少是一次就可以吃完的 ， 尤其是腌制的咸鴨蛋等蛋類 。煮熟的咸鴨蛋能放幾天?這個主要取決存放的溫度 。如果在煮后末受到污染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋
并密封，在攝氏10度以下可以放20天左右 ， 在20度以下可以放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮 。如果是放入冰箱冷藏在0-2度時可以放上60天左右 。
總之 ， 熟咸鴨蛋還是盡早吃為好，放時間越長越不好 。還有，在煮咸鴨蛋的時候一次不要煮太多 ， 吃多少煮多少，盡量當天煮的當天吃完 。

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