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腸粉的配方怎么做( 四 )

生活百科腸粉


特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮 。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少 ， 腸粉比較細條） 。
腸粉的做法和配料圖
配料圖： 步驟： 1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末，腌制半小時左右 。
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合 。3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘 。
4、取一平底盤刷上一層薄油（此處用的是8寸的披薩盤） ， 加入一勺調好的米漿 。5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄 。
6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘 。7、剛蒸好中間會鼓起 。
8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮 。9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花 。
10、慢慢卷起來 。11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可 。
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可 。
###其它資料參考###配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量 。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水 ， 攪拌均勻備用 。
用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香 。
然后放適量生抽，再放少許水煮開 。
煮好的調味料用小碗盛出備用 。
用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤 。
把已經調好的粉漿倒入盤子 ， 隔水蒸兩分鐘左右 。
然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋 ， 繼續蒸數秒 。
蒸好以后把腸粉慢慢卷起 ， 繼續再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止 。
###其它資料參考###配方和做法如下：
配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量 。
把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水 ， 攪拌均勻備用 。
用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香 。
然后放適量生抽 ， 再放少許水煮開 。
煮好的調味料用小碗盛出備用 。
用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油 ， 以免粘盤 。
把已經調好的粉漿倒入盤子，隔水蒸兩分鐘左右 。
然后再下一個打散的雞蛋 ， 蓋上鍋蓋 ， 繼續蒸數秒 。
蒸好以后把腸粉慢慢卷起，繼續再蒸一盤 ， 蒸完全部粉漿為止 。
###其它資料參考###腸粉配方制作方法如下：
用料
主料：粘米粉150克、紅薯粉75克、水270克、鮮肉50克、雞蛋1個
輔料：生菜一棵蔥、一棵香菜一棵、生抽適量、蠔油適量、香油適量
1、先把粉類和水混合攪勻，狀態是比較稀的漿 。
2、準備好兩個平底的不銹鋼盤，擦干水份 。
3、生菜香菜香蔥洗干凈切碎，鮮肉剁成肉末，雞蛋打散 。
4、先蒸鍋里放水燒開，趁燒水的時候在不銹鋼盤里刷層薄油防粘 。
5、盤子里放兩勺粉漿，撒勺蛋液和生菜香蔥什么的 。
6、撒肉末也行，或者肉末雞蛋都撒，喜歡放什么就放什么 。
7、放入燒開了水的蒸鍋，隔水蒸兩三分鐘左右 ， 開蓋看到起大泡泡了就熟了，戴隔熱手套取出盤，用硅膠刮刀從邊上翻起一角，卷起 。
8、放入餐盤中 ， 全部做好后，炒鍋里放少許油，把剩下的肉末炒香，我還放了辣椒一起炒 ， 加水煮開，放醬油生抽蠔油等調味 ， 加剩下的香菜香蔥再次煮開，起鍋將汁淋在腸粉上 。
9、可以美美的吃了 。

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