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做牛排的肉怎么處理( 二 )

生活百科牛排


3、煎牛排時記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會導致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出，變成“燉”牛排 。
4、牛排入鍋后不要急于翻面 ， 仔細觀察牛排表面 。
5、千萬不要切開來看，邊煎邊切開看會使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應該是根據煎好的牛排肉質硬度來辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉 ， 越柔軟越生，越堅硬越熟 。
###其它資料參考###鮮牛肉做牛排的方法，其實也比較簡單，和冷凍牛肉幾乎沒有什么太大的區別 。
主要操作方法：
1、新鮮牛肉用水浸泡半個小時，去除血水和雜質，然后用吸水紙吸干后，最好用胡椒粉、黃油等腌制一刻鐘到半小時 ， 記得一定要腌制哦，這可是牛排是否好吃的重要秘訣之一 。
2、煎牛排一定要選擇平底鍋，日常用的炒鍋不適合煎牛排的，油最好用橄欖油 ， 等鍋熱油溫有七八成后，放入牛排，反復兩面煎，每面煎半分鐘左右，大約三四分鐘后，牛排有個七八成熟就可以出鍋了 。
3、倒上配醬，比如薩拉醬、花生醬 ， 還有準備好的意大利面，西蘭花，小番茄等，這樣一碗色香味俱全的牛排，就和你去西餐廳吃的沒什么兩樣了，甚至會更好吃一些 。
但是用生鮮牛肉做牛排的話，一定要注意以下幾個事項：
1、牛排一定要選擇新鮮的，要注意觀察保質期 。
2、吃牛排一定要有配菜，喜歡喝酒的可以搭配一點紅酒，這樣更有氛圍和吃西餐的情趣 。
吃牛排能幫助人體補充充足的氨基酸，有利于人體增強力量和增長肌肉，使人體更加的強壯有力 。吃牛排可以補充維生素B6 ， 促進人體蛋白質的合成和代謝，快速恢復訓練后的身體 ， 并能增強人體的免疫力，有利于人體的健康 。

###其它資料參考###煎炸時，不要用肉叉 ， 因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉會變干 。先用大火來煎，然后轉小火煎，時間不要太長，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會干干的 。牛排做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 400g、食鹽 少許、調和油 適量、香菜 少許、牛排醬 少許 。
一、首先把牛肉洗干凈，用刀切片 。
二、用刀背敲打牛排5分鐘 。
三、敲打好后將牛排、醬油、蠔油拌勻，腌30分鐘 。
四、鍋內放油，大火加熱 。
五、放入牛排煎，鎖住肉汁后轉小火煎 ， 煎至兩面金黃 。
六、盛出裝盤，撒準備好的香菜還有牛排醬，這樣牛排就可以食用了 。

###其它資料參考###一直以來牛排在人們心中都是只可遠觀的一類 ， 吃牛排就要去高檔的餐廳，穿著正式的衣服 ， 喝著紅酒，擺著優雅的姿態小口小口吃 。不菲的價格似乎就代表著它的身價 。牛排的高高在上也讓我們不敢輕易在家嘗試 ， 感覺好像只有頂級大廚的料理才會不浪費了這個珍貴的食材 。
做牛排有很多種做法 ， 有非常復雜的腌制與調制的做法，也有簡單好吃的做法 。所以今天教大家的就是最簡單的一種專業牛排料理方法，極其簡單也非常好吃 。
1. 選購新鮮的牛排肉 ， 洗凈，用廚房紙吸干水分即可 。注意，煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水，所以洗凈即可 。有另一種說法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄欖油腌漬，那樣確實是另一種美味 ， 不過我還是更強調牛肉本來的香味 ， 各位可以嘗試下 。
2. 熱鍋放油 。建議直接用普通的菜籽油，因為橄欖油雖好但不耐高溫，也有人用黃油，但是據說控制不好易糊掉 。

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