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九制話梅的九制是什么意思( 二 )

生活百科話梅


5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮 。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出 。
6.曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水 ， 攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻 。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止 。
7.噴油：待梅坯曬至將干時 ， 可把香草油噴灑在梅坯上即可 。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好 ， 防潮防蛀，可保存數年而不變質 。

###其它資料參考###用料
小番茄800g
白糖100g
九制話梅12顆
步驟 1
第一步是要給小番茄去皮，下面說幾種去皮的方法
步驟 2
第一種是小番茄開水入鍋，煮到皮破就可以了，馬上撈出放到冷水里（冰水更好），撕皮爽爽的～
步驟 3
第二種是小森林里的方法，先在小番茄尾部劃十字刀，然后入開水煮十幾秒后馬上入冰水，去皮很簡單～
步驟 4
第三種適合喜歡吃脆生口感的人，小番茄入開水滾煮片刻就可以撈出，然后用小刀劃一下，皮會立馬撐開破掉，也非常好撕
步驟 5
【九制話梅的九制是什么意思】話梅加800g水和糖一起煮開，煮開后轉小火，讓話梅水保持微沸的狀態，持續二十分鐘以上，直到話梅脹開，話梅水變色
步驟 6
話梅水涼了以后和小番茄一起裝瓶 ， 放冰箱密封，盡快吃完 。話梅可以一起裝瓶，時間越久味道越濃
###其它資料參考###九制話梅是用九道工序做出來的話梅！
話梅 （Plum）制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅 。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復 ， 可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質 。梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途 。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛 。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒 。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損 。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果 ， 健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”話梅加工工藝市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類 。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已 。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜 。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態 。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態 。（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液 。（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃ ， 趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液 。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止 。（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止 。（5）成品包裝： 這一制品是干性食品 ， 具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效 。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法 。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精 。目前發現此制品合格率不高 。名稱的起源因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅 最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去.(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅".

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